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SEPPIA PROFUMATA

Antipastino di seppia profumata. (nel menù festa della mamma)

Ingredienti:

Seppia,cozze nere,sale,olio pepe,prezzemolo,buccia di limone grattugiato,alloro,timo fresco,cumino,basilico e cardamomo.

Come o fatto:

Puliamo la seppia,tagliamo la testa separando i tentacoli ed eliminando le parti più dure.
il corpo della seppia lo tagliamo a striscioline.

Pentola con acqua fredda un po di sale e tutte le nostre spezie alloro almeno 6 foglioline, timo fresco,
cumino,un po di grani di pepe, e la seppia mettiamo sul fuoco fiamma bassa copriamo e cuciniamo per almeno un'ora e mezza.
Assaggiamo la seppia e quando tenerissima togliamo dal fuoco,con il ragno togliamo la seppia adagiamo sul piatto avendo cura di togliere tutte le foglie e residui degli aromi usati per la cottura,lasciamo raffreddare.
Nel frattempo apriamo le cozze al vapore in alternativa padella antiaderente senza coprire si apriranno senza cucinarsi troppo e conserveranno tutto il sapore di mare.
Passiamo all'impiattamento metteremo nel piatto la nostra seppia i frutti delle cozze nere, e copriremo con un filo di olio evo, trito di prezzemolo basilico buccia di limone grattugiato e cardamomo.

serviamo e buon pranzo.



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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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