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SEPPIA PROFUMATA

Antipastino di seppia profumata. (nel menù festa della mamma)

Ingredienti:

Seppia,cozze nere,sale,olio pepe,prezzemolo,buccia di limone grattugiato,alloro,timo fresco,cumino,basilico e cardamomo.

Come o fatto:

Puliamo la seppia,tagliamo la testa separando i tentacoli ed eliminando le parti più dure.
il corpo della seppia lo tagliamo a striscioline.

Pentola con acqua fredda un po di sale e tutte le nostre spezie alloro almeno 6 foglioline, timo fresco,
cumino,un po di grani di pepe, e la seppia mettiamo sul fuoco fiamma bassa copriamo e cuciniamo per almeno un'ora e mezza.
Assaggiamo la seppia e quando tenerissima togliamo dal fuoco,con il ragno togliamo la seppia adagiamo sul piatto avendo cura di togliere tutte le foglie e residui degli aromi usati per la cottura,lasciamo raffreddare.
Nel frattempo apriamo le cozze al vapore in alternativa padella antiaderente senza coprire si apriranno senza cucinarsi troppo e conserveranno tutto il sapore di mare.
Passiamo all'impiattamento metteremo nel piatto la nostra seppia i frutti delle cozze nere, e copriremo con un filo di olio evo, trito di prezzemolo basilico buccia di limone grattugiato e cardamomo.

serviamo e buon pranzo.



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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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