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Visualizzazione dei post da Giugno, 2019

Spaghetti,totanetti aglio olio e peperoncino, con crema di carciofi.

Spaghetti,totanetti aglio olio e peperoncino, con crema di carciofi.
Per la ricetta di oggi lasceremo incontrare il mare e l’orto, un connubio senza eguali per la riuscita di un piatto gustoso, saporito e bello da vedere.
Ingredienti:
totanetti molto piccoli, di quelli che si mangiano crudi sciacquati in acqua di mare, farina, carciofi, aglio olio e peperoncino, prezzemolo, menta,pepe, vino bianco mollica di pane tostato, paprica dolce e zeste di limone.
Execution:
la ricetta di oggi e molto semplice, ma il gusto vi sorprenderà. Come prima cosa puliamo i totanetti, sciacquandoli sotto acqua corrente e asciughiamoli, mondiamo i carciofi e teniamo solo i cuori che lesseremo brevemente e frulleremo con olio sale pepe e foglioline di menta, ottenendo la nostra crema di carciofi. Acqua per la pasta sul fuoco, mentre lasciamo scaldare in padella olio aglio e peperoncino, caliamo in acqua gli spaghetti, infariniamo leggermente i totanetti e lasciamoli soffriggere nell’olio caldo preparato in…

Risotto al cavolo viola.

Risotto al cavolo viola.
Un bel risotto e sempre il benvenuto a tavola, oggi lo realizziamo con il cavolo viola e un brodo tutto particolare.
Ingredienti:
Riso carnaroli, cavolo viola, gorgonzola, olio, scalogno, peperoncino  alloro, cardamomo, cumino, anice stellato, pepe in grani, pomodorino, foglie di sedano, aglio, crumble di pane tostato alla curcuma e polvere di limone.
Execution:
La prima cosa da fare e preparare il brodo per tirare il risotto. Prepariamo un brodo con foglie di alloro, foglie di sedano, semi di cardamomo e cumino, anice stellato, uno spicchio di scalogno e uno spicchio di aglio, un pò di anice stellato, qualche grano di pepe, un pomodorino e naturalmente acqua lasciamo sobbollire per almeno un ora. In una padella lasciamo imbiondire, uno spicchio con olio evo  aglio e peperoncino, quando inizierà a sfrigolare aggiungiamo il cavolo viola già precedentemente scottato velocemente in acqua. Lo saltiamo in padella lasciando che si insaporisca e asciughi un po’, aggi…