BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Azzurro   Baccalà e Patate Tranci di baccalà sous vide su coulis di verdure e peperone rosso con patate saltate al burro. Un classico della cucina molisana, rivisitato oggi da Flaviano, baccalà e patate. Utilizzeremo per la realizzazione della ricetta, la tecnica del sous vide (cottura sottovuoto a bassa temperatura), avremo bisogno per questo tipo di cottura di un roner, i roner non sono altro che dei termocircolatori a immersione che consentono di controllare le cotture a bassa temperatura sottovuoto o a bagnomaria , che rendono possibile la preparazione domestica di piatti particolari. Questa tecnica ci permetterà di avere un ingrediente cotto al punto giusto, morbido e succoso, ma soprattutto non stressato dalle alte temperature della cottura tradizionale, bene non dilunghiamoci oltre e spostiamoci ai nostri fornelli per iniziare. Di seguito la lista degli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo ed infine le foto   del piatto servito. In...