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Code di crostacei scottate in forno su polvere di limone e maionese.

Code di crostacei scottate in forno su polvere di limone e maionese.

Per una cenetta veloce prepareremo delle code di scampi e mazzancolle al forno.

Ingredienti:

scampi, mazzancolle, olio, prezzemolo e basilico, maionese se possibile fatta in casa, e polvere di limone disidratato.


Execution:

puliama i crostacei, privandoli del carapace e delle teste, che useremo per realizzare una bisque da utilizzare per altre ricette,dicevamo, dopo aver recuperato tutte le code, lasciando solo il carapace sulla punta della coda, trasferiamoli in una ciotola con un po’ di odori, olio, sale e un pò di vino,
li lasceremo in questa marinatura per una buona mezz’ora, nel frattempo possiamo preparare la maionese, la ricetta la trovate su questo blog scrivendo maionese nel riquadro cerca.
Anche la maionese e pronta, preriscaldiamo il forno a 220 gradi, foderiamo una placca con della carta forno appena umida, e adagiamoci sopra le code dei nostri crostacei, inseriamola nel forno e procediamo con cottura a vista aumentiamo la temperatura a 240 gradi con funzione grill, dicevo procediamo a vista osserviamo i crostacei, appena inizieranno a diventare bianchi tiriamoli fuori dal forno, impiattiamo spolverando su di un piatto della polvere di limone adagiamoci sopra le code dei crostacei ed al centro un po’ di maionese, serviamo e gustiamo la morbidezza di una cottura velocissima veramente pochissimi minuti, magari sorseggiando con un flout di prosecco di valdobbiadene.

Un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli




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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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