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Paccheri allo scoglio!!! Caduto nel bosco.

Paccheri allo scoglio!!! Caduto nel bosco.


Devo ringraziare sempre il mio amico che io chiamo scherzosamente, “l’uomo che venne dal mare”
Che mi delizia sempre quando viene a trovarmi con del pescato freschissimo, l’unico problema e che resta sempre per il pranzo, sempre scherzando durante il pranzo lo apostrofo ricordando un detto popolare, “u ciucc  port a pagl e u ciucc za magn”.

Oggi uniremo i sapori della terra con quelli del mare, condendo dei paccheri con un brodetto di pesce con un misto di funghi appena raccolti.

Ingredienti:
misto funghi meglio se freschi di raccolta, pescato fresco, razza, canocchie, scampi,calamari,cozze,
 prezzemolo peperone verde, aglio, basilico peperoncino fresco, qualche pomodorino,vino bianco.

Execution:

dopo aver pulito il pesce, apriamo le cozze a crudo raccogliendo la loro acqua, in una padella versiamo dell’olio evo, con una fettina di peperone verde e un po’ di gambi di prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio e alziamolo, versiamo in padella le cozze private delle valve, per un paio di minuti le saltiamo e quindi le togliamo tenendole da parte, adesso sempre nella padella che e ancora sul fuoco rosoliamo il nostro misto di funghi che appena pronto togliamo dalla padella, che imperterrita resta sui fornelli.
E la volta adesso dei  calamari tagliuzzati, che rosoleremo e sfumeremo con un goccio di vino bianco e una volta evaporata la parte alcolica uniamo i pomodorini, aggiungiamo un po’ d’acqua copriamo e lasciamo cucinare mentre iniziamo anche a lessare i paccheri.
Mentre la pasta inizia a cuocere mettiamo in padella nel nostro brodetto, i pezzi di razza e dopo qualche minuto aggiungiamo le canocchie gli scampi e l’acqua cruda delle cozze che abbiamo provveduto a filtrare.
Quando la pasta e quasi pronta, uniamo in padella i funghi e le cozze, uniamo anche i paccheri un po’ indietro di cottura e saltiamo il tutto insieme fino a cottura, unendo anche un bel trito di prezzemolo.
Impiattiamo guarnendo con una fogliolina di basilico,del peperoncino fresco e del crumble di pane tostato, serviamo e gustiamo l’incontro dei frutti del mare con quelli della terra.
Buon pranzo e a presto dal vostro Flaviano, by dal legno ai fornelli.











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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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