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Spaghetto quadro con lupini e pomodorini confit.

Spaghetto quadro con lupini e pomodorini confit.

Oggi pasta lunga con vongole (lupini) e pomodorini confit.
Utilizzeremo uno spaghetto quadro, trafilato a bronzo, facendo terminare la sua cottura risottandolo nel liquido delle vongole.

Ingredienti:

vongole (lupini), spaghetto quadro, pomodorini confit, aglio olio prezzemolo, basilico e peperoncino.


Execution:

lasciamo le nostre vongole in acqua e sale così da spurgarle da eventuali tracce di sabbia.
Prepariamo tutti i nostri ingredienti trito di prezzemolo peperoncino pe guarnire e pomodorini confit.
Di solito ne preparo una teglia e poi li conservo in frigo chiusi in un barattolo di vetro con un filo d’olio li posso tenere un po’ di giorni, pomodorini tagliati a metà disposti su di una placca da forno rivestita, sopra li condisco con sale zucchero origano  olio evo, in forno per un paio d’ore a circa 80, 90 gradi di temperatura, porta forno socchiusa per far fuoriuscire velocemente l’umidita.
Iniziamo con la realizzazione della ricetta in un padella lasciamo scaldare un po’ d’olio evo con uno spicchio d’aglio e gambi di prezzemolo, un po’ d’acqua e un goccio di vino bianco, quando l’aglio inizia a rosolare versiamo le vongole che abbiamo sciacquato più volte strofinandole con le mani, copriamo e lasciamo che il calore compia la sua magia, dopo qualche minuto infatti le vongole inizieranno a saltellare aprendosi e allora con l’aiuto di una pinza da cucina le tireremo via man mano che si aprono.
Facciamo questa operazione per far rimanere il frutto morbido e succoso, infatti se cotte per troppo tempo diventerebbero gommose ed asciutte.
Una parte delle vongole le lasceremo intere le altre le priveremo delle loro valve, filtriamo il liquido ottenuto e teniamolo da parte.
A questo punto caliamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente con poco sale, fino a metà cottura, nel frattempo dopo aver dato una pulita alla padella prepariamola par ricevere e ultimare la cottura degli spaghetti, un filo d’olio aglio e peperoncino, lasciamo scaldare versiamo il liquido delle vongole e portiamo a bollore togliamo l’aglio e scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella, risottiamo quindi fino a cottura ottimale, nel caso si asciugasse troppo l’intingolo aggiungiamo un goccio d’acqua di cottura della pasta, versiamo in padella anche le vongole tenute da parte e i pomodorini confit, un po’ di trito di prezzemolo, saltiamo il tutto insieme e impiattiamo,
guarniamo con una fogliolina di basilico e serviamo.
Un saluto e buon pranzo dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.











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