Spaghetto quadro con lupini e pomodorini confit.
Oggi pasta lunga con vongole
(lupini) e pomodorini confit.
Utilizzeremo uno spaghetto
quadro, trafilato a bronzo, facendo terminare la sua cottura risottandolo nel
liquido delle vongole.
Ingredienti:
vongole (lupini), spaghetto
quadro, pomodorini confit, aglio olio prezzemolo, basilico e peperoncino.
Execution:
lasciamo le nostre vongole in
acqua e sale così da spurgarle da eventuali tracce di sabbia.
Prepariamo tutti i nostri
ingredienti trito di prezzemolo peperoncino pe guarnire e pomodorini confit.
Di solito ne preparo una teglia e
poi li conservo in frigo chiusi in un barattolo di vetro con un filo d’olio li
posso tenere un po’ di giorni, pomodorini tagliati a metà disposti su di una
placca da forno rivestita, sopra li condisco con sale zucchero origano olio evo, in forno per un paio d’ore a circa
80, 90 gradi di temperatura, porta forno socchiusa per far fuoriuscire
velocemente l’umidita.
Iniziamo con la realizzazione
della ricetta in un padella lasciamo scaldare un po’ d’olio evo con uno
spicchio d’aglio e gambi di prezzemolo, un po’ d’acqua e un goccio di vino
bianco, quando l’aglio inizia a rosolare versiamo le vongole che abbiamo
sciacquato più volte strofinandole con le mani, copriamo e lasciamo che il
calore compia la sua magia, dopo qualche minuto infatti le vongole inizieranno
a saltellare aprendosi e allora con l’aiuto di una pinza da cucina le tireremo
via man mano che si aprono.
Facciamo questa operazione per
far rimanere il frutto morbido e succoso, infatti se cotte per troppo tempo
diventerebbero gommose ed asciutte.
Una parte delle vongole le
lasceremo intere le altre le priveremo delle loro valve, filtriamo il liquido
ottenuto e teniamolo da parte.
A questo punto caliamo gli
spaghetti in abbondante acqua bollente con poco sale, fino a metà cottura, nel
frattempo dopo aver dato una pulita alla padella prepariamola par ricevere e
ultimare la cottura degli spaghetti, un filo d’olio aglio e peperoncino,
lasciamo scaldare versiamo il liquido delle vongole e portiamo a bollore
togliamo l’aglio e scoliamo gli spaghetti direttamente nella padella,
risottiamo quindi fino a cottura ottimale, nel caso si asciugasse troppo
l’intingolo aggiungiamo un goccio d’acqua di cottura della pasta, versiamo in padella
anche le vongole tenute da parte e i pomodorini confit, un po’ di trito di
prezzemolo, saltiamo il tutto insieme e impiattiamo,
guarniamo con una fogliolina di
basilico e serviamo.
Un saluto e buon pranzo dal
vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli