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Calamarata con fave fresche pancetta e pomodorini confit.

Calamarata con fave fresche pancetta e pomodorini confit.


Aspettando la prossima primavera.
Lo so che non sono di stagione ma io me le congelo come i piselli, così da avercele per l’autunno e l’inverno, cosa ma le fave fresche si quelle buone di stagione.

Ingredienti:

fave fresche decongelate, pancetta stagionata, cipolla,olio peperoncino un po’ di pane tostato,pomodorini confit, pasta corta tipo calamarata e odori aglio basilico e prezzemolo..

execution

prepariamo velocemente un trito fine di cipolla e lasciamolo imbiondire dolcemente in padella con olio, pancetta stagionata aglio e peperoncino, appena la pancetta sarà bella colorata tuffiamo nel nostro intingolo le fave lasciamo insaporire qualche minuto, adesso possiamo aggiunger un po’ d’acqua aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cucinare a fuoco dolce.

Nel frattempo prepariamoci a lessare la pasta, quando il condimento e pronto e la pasta al dente scoliamola direttamente in padella aggiungendo un po’ di pomodorini confit e lasciando amalgamare il tutto, impiattiamo guarnendo con una spolverata di pane tostato e il basilico quello si e ancora di stagione a fine agosto, serviamo e buon pranzo dal Flaviano by dal legno ai fornelli.








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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Ingredienti:
sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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