Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale.

Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare.

Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo

 un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva.

Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere.

Ingredienti:

granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo.

Execution:

armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, che possiamo evitare mettendo i granch vivi per una ventina di minuti in congelatore.

Se invece vogliamo velocizzare, lasciamo scaldare dell’olio evo con un paio di spicchi di aglio e qualche strisciolina di peperone verde, in una padella ampia quando l’aglio sarà dorato e l’olio caldissimo, dopo aver tolto l’aglio tuffiamo i granchi ancora vivi, nella padella e velocemente copriamo, lasciamo rosolarli così per cinque minuti, quando solleveremo il coperchio vedremo il loro colore verde blu bianco trasformato in un bel rosso arancio, lasciamo scoperta la padella e sempre a fiamma alta sfumiamo con un po’ di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica e aggiungiamo i pomodorini tagliati a spicchi, abbassiamo la fiamma copriamo e lasciamo cucinare dieci minuti.

Trascorso il tempo tiriamo fuori dalla padella i granchi, stacchiamo le chele principali e quelle più grandi, quindi riportiamo in padella il corpo dei  nostri crostacei copriamo e continuiamo la loro cottura insieme al pomodoro con padella coperta e fiamma bassa.

Intanto mentre le nostre linguine vanno in acqua bollente e salata, noi con l’aiuto di una pinza rompiamo le chele che abbiamo tolto in precedenza e tiriamo fuori il loro contenuto carnoso sfilacciamo le parti più grosse e teniamole da parte.

 Appena le linguine saranno più che al dente le scoliamo direttamente nella padella con i pomodorini e i granchi, aggiungiamo anche il contenuto delle chele che avevamo tenuto da parte e una spolverata di trito di prezzemolo e basilico.

Raggiunta la cottura ideale impiattiamo e serviamo, dopo aver mangiato la pasta, dovremo sporcarci aprendo i granchi, infatti e al loro interno che troveremo la parte piùsaporita dei crostacei, per chi invece non vorrà sporcarsi le mani poco male si accontenterà del sapore rilasciato in cottura e della polpa delle chele sminuzzata nel condimento.

A me non resta che augurarvi buon pranzo e salutarvi.

Vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.