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Bucatinotto, il bucatino cotto come il risotto.

Bucatinotto, il bucatino cotto come il risotto.

Un classico estivo cucinare un piatto di pasta direttamente nel condimento, senza passare pe la lessatura in acqua della pasta.
Ideale per questa ricetta e la passata di pomodorini freschi, ricchi di acqua.

Ingredienti:
bucatini, pomodorini freschi, olio evo aglio, brodo vegetale peperoncino fresco, basilico e padella.

Execution:

mondiamo i pomodorini, quindi ho li frulliamo, oppure previa breve lessatura li passiamo al passaverdura.
Otteniamo in ambo due i casi la passata di pomodorini freschi, in una padella ampia lasciamo dorare uno spicchio d’aglio con del peperoncino fresco e olio evo.
Appena l’aglio sarà, bello dorato togliamolo e versiamo nella padella la passata di pomodorini un ciuffetto di basilico e un pizzico di sale grosso, lasciamo cucinare con padella coperta per circa 15, 20 minuti, dopodichè aggiungiamo nella padella i bucatini interi, copriamo e a fiamma bassa lasciamo che si ammorbidiscano, scopriamo la padella e alziamo la fiamma iniziamo a saltare la pasta portandola a cottura ottimale, così lasciandola cucinare nella passata, se proprio si drovebbe asciugare troppo possiamo aggiungere un po’ di brodo vegetale,il tutto comunque dovra risultare abbastanza denso e omogeneo, proprio come un risotto.
Raggiunta la cottura possiamo mantecare con del formaggio ma questo e soggettivo io preferisco impiattarli così guarnendo solo con una fogliolina di basilico e del peperoncino fresco.

Un saluto dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli e buon pranzo.







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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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