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Paccheri alla Nerano.

Paccheri alla Nerano.

Non potrà mai mancare in un’estate che si rispetti, la pasta tanto cara a Totò e Eduardo de Filippo.
Si racconta che in quel di Nerano sulla costiera amalfitana fu cucinata per la prima volta proprio per i due noti artisti.
Noi oggi condiremo invece degli spaghetti, dei bei paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Ingredienti:

zucchine piccole e freschissime, ricotta stagionata, aglio olio e peperoncino, pepe, basilico e olio per friggere.

Execution:

di facile esecuzione la ricetta che ci vede impegnati quest’oggi ai fornelli, iniziamo subito
mondando le nostre piccole zucchine, tagliamole a fettine circolari per uno spessore di tre quattro mm.
Friggiamole in abbondante olio di semi e quando saranno dorate tiriamole fuori e lasciamole asciugare su carta assorbente che cambieremo almeno due volte, dopodichè le riponiamo in un contenitore con un bel mazzetto di basilico, in modo che si impregnino del suo profumo.
Prepariamo una padella con aglio almeno due spicchi e un filino d’olio evo, a vostra discrezione possiamo aggiungere del peperoncino fresco.
Intanto caliamo in acqua bollente e salata i paccheri, nel mentre lasciamo imbiondire l’aglio, e dopo averlo alzato versiamo una parte delle zucchine fritte saltandole e aggiustando di sale, le altre insieme al basilico le frulleremo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aiutandoci con un goccio d’acqua di cottura della pasta, ottenuta la cremina la uniamo alle zucchine intere, amalgamando il tutto.
Appena i paccheri saranno al dente li uniamo al condimento direttamente in padella, saltandoli un paio di minuti.
Impiattiamo guarnendo con una spolverata di ricotta stagionata, una fogliolina di basilico e del peperoncino fresco.

Serviamo fumante e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.









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