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Paccheri alla Nerano.

Paccheri alla Nerano.

Non potrà mai mancare in un’estate che si rispetti, la pasta tanto cara a Totò e Eduardo de Filippo.
Si racconta che in quel di Nerano sulla costiera amalfitana fu cucinata per la prima volta proprio per i due noti artisti.
Noi oggi condiremo invece degli spaghetti, dei bei paccheri di gragnano trafilati a bronzo.

Ingredienti:

zucchine piccole e freschissime, ricotta stagionata, aglio olio e peperoncino, pepe, basilico e olio per friggere.

Execution:

di facile esecuzione la ricetta che ci vede impegnati quest’oggi ai fornelli, iniziamo subito
mondando le nostre piccole zucchine, tagliamole a fettine circolari per uno spessore di tre quattro mm.
Friggiamole in abbondante olio di semi e quando saranno dorate tiriamole fuori e lasciamole asciugare su carta assorbente che cambieremo almeno due volte, dopodichè le riponiamo in un contenitore con un bel mazzetto di basilico, in modo che si impregnino del suo profumo.
Prepariamo una padella con aglio almeno due spicchi e un filino d’olio evo, a vostra discrezione possiamo aggiungere del peperoncino fresco.
Intanto caliamo in acqua bollente e salata i paccheri, nel mentre lasciamo imbiondire l’aglio, e dopo averlo alzato versiamo una parte delle zucchine fritte saltandole e aggiustando di sale, le altre insieme al basilico le frulleremo con un pizzico di sale e una macinata di pepe, aiutandoci con un goccio d’acqua di cottura della pasta, ottenuta la cremina la uniamo alle zucchine intere, amalgamando il tutto.
Appena i paccheri saranno al dente li uniamo al condimento direttamente in padella, saltandoli un paio di minuti.
Impiattiamo guarnendo con una spolverata di ricotta stagionata, una fogliolina di basilico e del peperoncino fresco.

Serviamo fumante e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.









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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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