Passa ai contenuti principali

Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Non potrà mai mancare nel nostro menù estivo una bella parmigiana di melanzane, quella classica con le fettine polpose del nostro ortaggio panate e fritte.
Nella riceta di oggi la arricchiremo con una guarnitura particolare, uva caramellata alle spezie.

Ingredienti:

fette di melanzana panate e fritte, mozzarella fior di latte, ricotta salata, parmigiano e passata di pomodoro fresco, uva bianca, paprica dolce, anice stellato, olio aglio sale basilico e tabasco.

Execution:

visto che abbiamo le nostre fette di melanzana panata e fritta gia pronta, procediamo preparando un ragù di pomodori freschi semplice semplice olio aglio passata di pomodoro e basilico un pizzico di sale e via per un’ora e mezza.
Il sugo e pronto, prepariamo la nostra teglia da forno rivestendola con carta da forno e iniziamo a comporre la nostra parmigiana.
Sugo di pomodoro uno strato dei melanzana, qundi  fior di latte sgocciolato e tagliato a cubettini parmigiano e via così fino all’ultimo strato che vedrà solo sughetto e parmigiano grattugiato.
Inforniamo  a 180 gradi per quaranta minuti modalità statico.
Nel frattempo prepariamo l’uva caramellata,in una padella antiaderente tostiamo i semi di anice stellato, lasciando un ò di fiori interi per la guarnitura, aggiungiamo subito dopo olio evo e uno spicchio di aglio e i chicchi di uva tagliati a metà e privati dei semini.
Un pizzico di sale e lasciamoli caramellare se l’uva utilizzata e abbastanza dolce non ci sarà bisogno di aggiungere zucchero, dopo qualche minuto aggiungiamo un paio di cucchiaini di paprica dolce, quando sarà pronta aggiungeremo qualche gocciolina di tabasco.
La parmigiana e ormai pronta tiriamola fuori dal forno e lasciamo che si rapprendi un po’, porzioniamo e impiattiamo, guarnendo con una spolverata di ricotta salata fogliolina di basilico e intorno un paio di cucchiai della nostra uva caramellata con sopra il fiore di anice stellato intero.
Serviamo e a me non resta che augurarvi buon pranzo.

Vostro Flaviano, by dal legno ai fornelli.







Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.

Followers