Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Non potrà mai mancare nel nostro menù estivo una bella parmigiana di melanzane, quella classica con le fettine polpose del nostro ortaggio panate e fritte.

Nella riceta di oggi la arricchiremo con una guarnitura particolare, uva caramellata alle spezie.

Ingredienti:

fette di melanzana panate e fritte, mozzarella fior di latte, ricotta salata, parmigiano e passata di pomodoro fresco, uva bianca, paprica dolce, anice stellato, olio aglio sale basilico e tabasco.

Execution:

visto che abbiamo le nostre fette di melanzana panata e fritta gia pronta, procediamo preparando un ragù di pomodori freschi semplice semplice olio aglio passata di pomodoro e basilico un pizzico di sale e via per un’ora e mezza.

Il sugo e pronto, prepariamo la nostra teglia da forno rivestendola con carta da forno e iniziamo a comporre la nostra parmigiana.

Sugo di pomodoro uno strato dei melanzana, qundi fior di latte sgocciolato e tagliato a cubettini parmigiano e via così fino all’ultimo strato che vedrà solo sughetto e parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 180 gradi per quaranta minuti modalità statico.

Nel frattempo prepariamo l’uva caramellata,in una padella antiaderente tostiamo i semi di anice stellato, lasciando un ò di fiori interi per la guarnitura, aggiungiamo subito dopo olio evo e uno spicchio di aglio e i chicchi di uva tagliati a metà e privati dei semini.

Un pizzico di sale e lasciamoli caramellare se l’uva utilizzata e abbastanza dolce non ci sarà bisogno di aggiungere zucchero, dopo qualche minuto aggiungiamo un paio di cucchiaini di paprica dolce, quando sarà pronta aggiungeremo qualche gocciolina di tabasco.

La parmigiana e ormai pronta tiriamola fuori dal forno e lasciamo che si rapprendi un po’, porzioniamo e impiattiamo, guarnendo con una spolverata di ricotta salata fogliolina di basilico e intorno un paio di cucchiai della nostra uva caramellata con sopra il fiore di anice stellato intero.

Serviamo e a me non resta che augurarvi buon pranzo.

Vostro Flaviano, by dal legno ai fornelli.

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Continua a leggere

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Continua a leggere

"POESIA"

"POESIA" Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita Di Un'Anima Inquieta https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Continua a leggere

“I Caragnoli”, dolci natalizi di tradizione in basso Molise.

“I Caragnoli” , dolci natalizi di tradizione in basso Molise. I dolci della tradizione basso Molisana a Natale, “I Caragnoli”. Pochi ingredienti e un po’ di pazienza per la realizzazione dei dolci di Natale, in basso Molise, a Santa Croce di Magliano dove vivo conosciuti anche come “Carangl”, delizia per grandi e piccini, che si divertono a leccarsi le dita appiccicose del miele con cui vengono ricoperti, ma passiamo subito ad illustrare la ricetta dei caragnoli Molisani, iniziando dagli ingredienti a cui seguirà la descrizione passo passo per finire come sempre con un po’ di foto e oggi anche un breve filmato. Ingredienti: Farina di tipo zero, uova, zucchero, olio per friggere, miele. Per i dolci come sappiamo bene non possiamo andare ad occhio e quindi ecco le dosi: 500 g di farina, 5 uova, 50 g di zucchero. Execution: La forma data a questi dolcetti e un po’ particolare, necessita di un fuso un bastoncino di legno di dieci millimetri di diam...

Continua a leggere

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

Continua a leggere

BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

Cerca nel blog