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Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Parmigiana di melanzane con uva caramellata alle spezie.

Non potrà mai mancare nel nostro menù estivo una bella parmigiana di melanzane, quella classica con le fettine polpose del nostro ortaggio panate e fritte.
Nella riceta di oggi la arricchiremo con una guarnitura particolare, uva caramellata alle spezie.

Ingredienti:

fette di melanzana panate e fritte, mozzarella fior di latte, ricotta salata, parmigiano e passata di pomodoro fresco, uva bianca, paprica dolce, anice stellato, olio aglio sale basilico e tabasco.

Execution:

visto che abbiamo le nostre fette di melanzana panata e fritta gia pronta, procediamo preparando un ragù di pomodori freschi semplice semplice olio aglio passata di pomodoro e basilico un pizzico di sale e via per un’ora e mezza.
Il sugo e pronto, prepariamo la nostra teglia da forno rivestendola con carta da forno e iniziamo a comporre la nostra parmigiana.
Sugo di pomodoro uno strato dei melanzana, qundi  fior di latte sgocciolato e tagliato a cubettini parmigiano e via così fino all’ultimo strato che vedrà solo sughetto e parmigiano grattugiato.
Inforniamo  a 180 gradi per quaranta minuti modalità statico.
Nel frattempo prepariamo l’uva caramellata,in una padella antiaderente tostiamo i semi di anice stellato, lasciando un ò di fiori interi per la guarnitura, aggiungiamo subito dopo olio evo e uno spicchio di aglio e i chicchi di uva tagliati a metà e privati dei semini.
Un pizzico di sale e lasciamoli caramellare se l’uva utilizzata e abbastanza dolce non ci sarà bisogno di aggiungere zucchero, dopo qualche minuto aggiungiamo un paio di cucchiaini di paprica dolce, quando sarà pronta aggiungeremo qualche gocciolina di tabasco.
La parmigiana e ormai pronta tiriamola fuori dal forno e lasciamo che si rapprendi un po’, porzioniamo e impiattiamo, guarnendo con una spolverata di ricotta salata fogliolina di basilico e intorno un paio di cucchiai della nostra uva caramellata con sopra il fiore di anice stellato intero.
Serviamo e a me non resta che augurarvi buon pranzo.

Vostro Flaviano, by dal legno ai fornelli.







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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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