Pici home made con ragù di seppia ripiena alla genovese.

Pici home made con ragù di seppia ripiena alla genovese.

Oggi come quasi ogni domenica, ci cimenteremo nella realizzazione di una pasta fresca,

e per la precisione realizzeremo i pici.

Di casa in umbria e toscana, faremo nostro questo formato di pasta e lo condiremo con un ragù alla genovese ma non di carne, bensì di seppia ripiena.

Ingredienti:

ragù di seppia ripiena alla genovese, troverete la ricetta nel blog, pane tostato,peperoncino fresco,trito di prezzemolo, parmigiano.

Per 600 grammi di impasto useremo, 450 gr.di farina di semola di grano duro, 150 gr. di farina di tipo 0, 250 cl di acqua, un uovo, un pizzico di sale, e un cucchiaio di olio evo.

Execution:

Impastiamo fino ad ottenere un panetto morbido, che lasceremo riposare almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo di riposo stendiamo una sfoglia doppia, almeno 6 / 7 mm, ricaviamone delle listarelle  di 10/ 15 cm, che arrotoleremo con i palmi delle mani fino ad ottenere un cordoncino perfettamente circolare di circa 3 mm di diametro.

Chiaramente le nostre listarelle di pasta dopo questa lavorazione triplicheranno in lunghezza, trasferiamo i cordoncini su di un canovaccio arrotolandoli a mò di spirale, occuperanno poco spazio.

Possiamo prepararci alla cottura, portando a bollore abbondante acqua salata, il ragù e pronto,togliamo dalla pentola la seppia ripiena che gusteremo come secondo,  lasciamo tutto il resto nella pentola, vale a dire che oltre alla cipolla che sarà diventata una marmellata troveremo anche i tentacoli che arricchiranno ulteriormente il condimento dei pici.

Caliamo la pasta in acqua e portiamo a cottura, una volta scolata, trasferiamola in un ampio contenitore caldo, condiamo con il ragù alla genovese e impiattiamo, guarniamo con ancora del sugo, qualche tentacolo e una spolverata crumble di pane tostato, peperoncino prezzemolo e parmigiano.

Serviamo e che dire se non buon pranzo a tutti da Flaviano alias dal legno ai fornelli.