Trippa con verdurine, fagioli e crostini aromatizzati all’ aglio rosso.

Trippa con verdurine, fagioli e crostini aromatizzati all’ aglio rosso.

Un piatto unico e un confort food, che placa gli animi più inquieti, sempre che siano amanti delle frattaglie e carnivori irriducibili.

La trippa di vitello la conosciamo un po’ tutti la classica alla romana, oppure il lampredotto toscano, trippa e patate e anche in bianco condita come un insalata.

La ricetta che vi propongo oggi si avvicina molto alla classica quella alla romana, con qualche ingrediente in più che farà la differenza.

Quindi vediamo insieme gli ingredienti e cuciniamo insieme la trippa vista dal Molise.

Ingredienti:

Trippa di vitellino tagliata a striscioline, la troviamo in confezione nei supermercati, gia pronta pulita e sbiancata, anche se io preferisco quella che troviamo in macelleria ancora da lavare e cucinare, si lo so che così ci porterà via una buona mezza giornata di lavoro.

Infatti dovremo lavarla e rilavarla e ancora lavarla e rilavarla e poi bollirla cambiando l’acqua un paio di volte insomma un lavoraccio.

Comunque sia a noi serve la trippa, anche la parte chiamata mille foglie la più saporita, si ho capito basta.

Dicevamo trippa di vitello, sedano carote, foglie di alloro, scalogno, prezzemolo e basilico, fagioli lessati, vino rosso passata di pomodoro e pomodorini freschi olio sale, parmigiano e pecorino grattugiati origano e peperoncino.

Execution:

come prima cosa mondiamo le verdure, tagliamo a rondelline le carotine, e le coste di sedano, con  lo scalogno realizziamo un trito fine.

Mettiamo il nostro tegame sul fuoco con olio evo e il trito di scalogno, di seguito il sedano le carotine, i gambi di prezzemolo tritati finemente la foglia di alloro e mentre il tutto sfrigola le listarelle di trippa.

Lasciamo stufare a fiamma vivace per un po’ di minuti, e la volta della passata di pomodoro e un po’ di pomodorini tagliati solo a metà amalgamiamo aggiungiamo anche un po’ di sale e di peperoncino, un mezzo bicchiere di vino rosso e copriamo abbassiamo la fiamma e lasciamo andare per circa un ora.

Scopriamo il tegame e dopo aver girato il contenuto con una paletta di legno assaggiamo la consistenza della trippa, se tenera possiamo passare alla fase finale, versiamo un mestolo piccolo di brodo vegetale amalgamiamo e aggiustiamo di sale, versiamo anche i fagioli e copriamo nuovamente lasciando cucinare per ancora mezz’ora a fiamma bassissima.

Nel mentre prepariamo dei crostini di pane lasciandoli dorare in padella con due  tre spicchi di aglio rosso.

Eccoci in dirittura finale, impiattiamo in piatto caldo, spolveriamo con abbondante formaggio e i crostini di pane ancora un po’ di prezzemolo e un odore di origano, serviamo fumante e auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti.

Flaviano by dal legno ai fornelli vi saluta e vi aspetta sulle pagine social con le prossime ricette.