Passa ai contenuti principali

Pasta con alici sotto sale,mollica di pane tostato finocchietto e bottarga di muggine.

Pasta con alici sotto sale,mollica di pane tostato finocchietto e bottarga di muggine.


Pasta con alici oggi, una linguina con questo pesce che viene conservato sotto sale e mantiene intatto tutto il sapore forte del mare.
Con questa ricetta cercheremo di smorzare il loro sapore così intenso, vediamo come con gli ingredienti della mia pasta alle alici.

Ingredienti:

concedetemi una piccola premessa, qualcuno mi chiede perché non metto le dosi per gli ingredienti delle mie ricette, vi ripeto come detto anche all’inizio di quest’avventura, non vuole essere un segreto, ma solo lasciare al pubblico che mi segue il libero arbitrio sulle quantità degli ingredienti, va da sé che e assodato che il giusto equilibrio e la mescolanza va studiata prima di eseguire qualsiasi ricetta , così da dare il giusto sapore a seconda dei nostri gusti.
Provarle e aggiustarle a nostro piacimento, ci darà anche un po’ di soddisfazione.
Dicevamo, ingredienti.

Alici sotto sale, bottarga, aglio olio peperoncino finocchietto fresco,vino bianco, sale e mollica di pane tostato senza olio.

Execution:

iniziamo privando le alici dal sale che le avvolge,, strofiniamole delicatamente fra le mani sotto un fili di acqua corrente, apriamole e togliamo la lisca, adagiamo i filetti in un contenitore, dove verseremo del vino bianco a coprirli.
Trascorsi quindici venti minuti togliamo o filetti e lasciamoli sgocciolare.
Questa operazione oltre a pulire i filetti dal sale ancora presente, li schiarirà e smorzerà lievemente il loro sapore forte e intenso.

Padella con olio evo spicchio d’aglio e peperoncino sul fuoco a fiamma bassa, aggiungiamo i  filetti di alici e lasciamo che con il calore si sfaldino creando una cremina, nel frattempo pessima le linguine in abbondante acqua senza aggiungere sale, vi assicuro che le alici saranno così sapide da insaporire anche la pasta.
Appena pronta la pasta,molto al, dente versiamola nella padella con la crema di alici mantechiamo aggiungendo anche un paio di manciate di finocchietto fresco tritato finemente e il crumble di pane tostato
Impiattiamo e spolveriamo con della bottarga di muggine un rametto di finocchietto e serviamo.

Flaviano vi saluta rimandando l’appuntamento alla prossima ricetta..
















Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.