Pasta con alici sotto sale,mollica di pane tostato finocchietto e bottarga di muggine.

Pasta con alici sotto sale,mollica di pane tostato finocchietto e bottarga di muggine.

Pasta con alici oggi, una linguina con questo pesce che viene conservato sotto sale e mantiene intatto tutto il sapore forte del mare.

Con questa ricetta cercheremo di smorzare il loro sapore così intenso, vediamo come con gli ingredienti della mia pasta alle alici.

Ingredienti:

concedetemi una piccola premessa, qualcuno mi chiede perché non metto le dosi per gli ingredienti delle mie ricette, vi ripeto come detto anche all’inizio di quest’avventura, non vuole essere un segreto, ma solo lasciare al pubblico che mi segue il libero arbitrio sulle quantità degli ingredienti, va da sé che e assodato che il giusto equilibrio e la mescolanza va studiata prima di eseguire qualsiasi ricetta , così da dare il giusto sapore a seconda dei nostri gusti.

Provarle e aggiustarle a nostro piacimento, ci darà anche un po’ di soddisfazione.

Dicevamo, ingredienti.

Alici sotto sale, bottarga, aglio olio peperoncino finocchietto fresco,vino bianco, sale e mollica di pane tostato senza olio.

Execution:

iniziamo privando le alici dal sale che le avvolge,, strofiniamole delicatamente fra le mani sotto un fili di acqua corrente, apriamole e togliamo la lisca, adagiamo i filetti in un contenitore, dove verseremo del vino bianco a coprirli.

Trascorsi quindici venti minuti togliamo o filetti e lasciamoli sgocciolare.

Questa operazione oltre a pulire i filetti dal sale ancora presente, li schiarirà e smorzerà lievemente il loro sapore forte e intenso.

Padella con olio evo spicchio d’aglio e peperoncino sul fuoco a fiamma bassa, aggiungiamo i  filetti di alici e lasciamo che con il calore si sfaldino creando una cremina, nel frattempo pessima le linguine in abbondante acqua senza aggiungere sale, vi assicuro che le alici saranno così sapide da insaporire anche la pasta.

Appena pronta la pasta,molto al, dente versiamola nella padella con la crema di alici mantechiamo aggiungendo anche un paio di manciate di finocchietto fresco tritato finemente e il crumble di pane tostato

Impiattiamo e spolveriamo con della bottarga di muggine un rametto di finocchietto e serviamo.

Flaviano vi saluta rimandando l’appuntamento alla prossima ricetta..