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Linguine con asparagi, julienne di pomodori secchi e bottarga di muggine.

Linguine con asparagi, julienne di pomodori secchi e bottarga di muggine.


Siamo quasi in pieno inverno, ma nel congelatore trovo una bustina di asparagi congelati in primavera e allora, perché non farci una linguina veloce con una spolverata di oro di mare????

Ingredienti:

asparagi freschi decongelati, pomodori secchi, aglio olio e peperoncino, prezzemolo e bottarga di muggine, lnguine trafilate a bronzo.

Execution:

acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo i pomodori secchi in una julienne finissima e immergiamoli in acqua, prepariamo una padella con dell’olio evo uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino lasciamo dorare l’aglio mentre tagliamo gli asparagi a rondelline ancora congelati, lasciandone qualcuno intero per la guarnitura del piatto.
Una volta dorato togliamo l’aglio dalla padella e aggiungiamo gli asparagi, lasciandoli stufare e rosolare delicatamente.
Caliamo la pasta in acqua e portiamola a cottura, nel mentre strizziamo la julienne di pomodori secchi e aggiungiamoli agli asparagi, dopo qualche minuto con l’aiuto di pinze da cucina togliamo dalla padella  gli asparagi interi e un po’ di pomodorini e teniamoli da parte.
Scoliamo la pasta al dente e versiamola in padella con il condimento, saltiamo insieme il tutto e velocemente impiattiamo, guarniamo con gli asparagi interi e un po’ di pomodorini a julienne, spolveriamo con abbondante bottarga e un po’ di prezzemolo tritato fine, serviamo e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.














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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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