Linguine con asparagi,
julienne di pomodori secchi e bottarga di muggine.
Siamo quasi in
pieno inverno, ma nel congelatore trovo una bustina di asparagi congelati in
primavera e allora, perché non farci una linguina veloce con una spolverata di
oro di mare????
Ingredienti:
asparagi
freschi decongelati, pomodori secchi, aglio olio e peperoncino, prezzemolo e
bottarga di muggine, lnguine trafilate a bronzo.
Execution:
acqua per la
pasta sul fuoco, tagliamo i pomodori secchi in una julienne finissima e immergiamoli
in acqua, prepariamo una padella con dell’olio evo uno spicchio di aglio e un
po’ di peperoncino lasciamo dorare l’aglio mentre tagliamo gli asparagi a
rondelline ancora congelati, lasciandone qualcuno intero per la guarnitura del
piatto.
Una volta
dorato togliamo l’aglio dalla padella e aggiungiamo gli asparagi, lasciandoli
stufare e rosolare delicatamente.
Caliamo la
pasta in acqua e portiamola a cottura, nel mentre strizziamo la julienne di
pomodori secchi e aggiungiamoli agli asparagi, dopo qualche minuto con l’aiuto
di pinze da cucina togliamo dalla padella
gli asparagi interi e un po’ di pomodorini e teniamoli da parte.
Scoliamo la
pasta al dente e versiamola in padella con il condimento, saltiamo insieme il
tutto e velocemente impiattiamo, guarniamo con gli asparagi interi e un po’ di
pomodorini a julienne, spolveriamo con abbondante bottarga e un po’ di
prezzemolo tritato fine, serviamo e buon pranzo a tutti dal vostro Flaviano by
dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli