Spaghetti al ragù di gallinella.

 

Spaghetti al ragù di gallinella.

Primo piatto di mare oggi in tavola, per realizzarlo utilizzeremo un pesce non molto apprezzato, solitamente preparato in umido con pomodorini, all’acqua  pazza o per insaporire zuppe.

Dicevo poco apprezzato come del resto per tutti i pesci con le lische, ricco di proprietà e povero di grassi e indicato anche per i più piccoli, gustosissima e facilmente digeribile, si sarà proprio lei la protagonista di oggi.

Realizzeremo un primo piatto delicato ma che vi lascerà entusiasti di averlo provato, spostiamoci veloci in cucina e via ad iniziare.

 

Ingredienti:

 Gallinella pescato fresco, sedano carota e cipolla, concentrato di pomodoro, olio sale pepe vino bianco, prezzemolo e finocchietto fresco.

 

 Execution:

 iniziamo eviscerando le gallinelle, per due persone ne utilizzeremo quattro piccole, dopo averle ben sciacquate filettiamole, sia per togliere la lisca che la pelle esterna, teniamo da parte la polpa mentre con gli scarti andiamo a realizzare un fumetto, pentola con olio evo, sedano carota cipolla e foglia di alloro tagliati grossolanamente, fiamma vivace e via con questo soffritto a cui aggiungeremo gli scarti delle gallinelle, un pizzico di sale e un po’ di gambi di prezzemolo lasciamo rosolare bene e sfumiamo con il vino bianco, dopo di che aggiungiamo un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, mescoliamo bene e copriamo con acqua, raggiunto il bollore lasciamo cuocere per una buona mezzora.

Prepariamo anche la pentola per lessare gli spaghetti, utilizzando meno acqua di quella che utilizzeremmo normalmente.

Trascorso il tempo minimo per il fumetto togliamo la pentola dal fuoco, diamo due tre colpetti con il mixer ad immersione e filtriamo il fumetto direttamente in una padella ampia dove ci siamo premuniti di versare un goccio di olio evo uno spicchio di aglio e un cucchiaino di concentrato di pomodoro, lasciamo dorare l’aglio e appena pronto togliamolo filtriamo come dice il fumetto in padella e lasciamo che riprenda il bollore a fiamma normale, caliamo anche gli spaghetti in acqua che avremo normalmente salato e appena raggiunto il bollore contiamo tre quattro minuti per scolarli, aggiungiamo la polpa delle gallinelle al brodo di pesce e gli spaghetti ancora crudi, termineremo la cottura in padella, fiamma media e padella scoperta lasciamo che la pasta rilasci tutto il suo amido e crei una crema assorbendo tutto il brodo.

Raggiunta la cottura ideale spolveriamo con un trito di prezzemolo e finocchietto saltiamo un ultima volta ed impiattiamo, guarniamo con finocchietto e un po’ di peperoncino per chi piace e serviamo fumante.

Gustiamo insieme ai nostri ospiti uno spettacolare  gustosissimo piatto di mare mentre io vi saluto rimandandovi alle prossime ricette.

Un abbraccio virtuale dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli che vi augura buon tutto.