Ceci e sagne (grige).

 

Ceci e sagne (grige).

Oggi un confort food d’eccezione pasta con legumi, utilizzeremo per la nostra ricetta i ceci.

Lessati con alloro e una costa di sedano.

Lasciati sobbollire lentamente nella pignata posizionata nel caminetto vicino al focolare, daranno il meglio di se.

Le sagne, che noi chiamiamo “sagntell”, pasta fresca realizzata con sola farina e acqua, saranno il connubio perfetto per questo piatto.

Da nord a sud della nostra bell’Italia apprezzato un po’ da tutti, bianco con sughetto di pomodoro, con verdurine potremo andare avanti all’infinito con le sue  varianti, noi in questa fredda giornata invernale di dicembre, prepareremo il nostro confort food alla maniera di dal legno ai fornelli.

Spostiamoci ai fornelli e vediamo i cosa stiamo parlando.

 

 Ingredienti:

 ceci, aglio, olio evo, alloro, sedano, basilico prezzemolo e sale.

Per la pasta fresca, farina di semola di grano duro, farina di tipo 0, olio sale e nero di seppia essiccato.

 

Execution:

 iniziamo subito lessando i ceci, pignata con i ceci due foglie di alloro una costa di sedano e acqua a coprire.

I ceci impiegheranno almeno un paio d’ore, possiamo ridurre drasticamente i tempi utilizzando la pentola a pressione, oppure come purtroppo in molti fanno i legumi gia lessati in barattoli, ma vuoi mettere con il profumo che invaderà la cucina con i nostri legumi che lentamente cucinano sul fornello al minimo o sotto al camino e ci fanno anche compagnia!!!

 Intanto che i ceci cuociono, noi prepariamo la pasta, mescoliamo le nostre due farine e impastiamole aggiungendo un po’ d’olio evo, un pizzico di sale e acqua tiepida qb con dentro un paio di cucchiaini di nero di seppia essiccato, che a differenza di quello fresco e fluido che riuscirebbe a colorare di nero più nero del nero, quello essiccato ci darà oltre ad un leggero sentore di mare un colore più delicato, un bel grigio elegante e neutro che impreziosirà la cromia del piatto.

Dopo aver ben lavorato l’impasto e ottenuto un panetto liscio e setoso, lasciamolo riposare per almeno mezz’ora.

Trascorso il tempo necessario ricaviamo dal panetto la sfoglia e procediamo con il taglio delle sagne, che da noi hanno le seguenti misure dai quattro ai cinque centimetri di lunghezza, per una larghezza di un centimetro un centimetro e mezzo.

Appena cotti i ceci, ne trasferiamo in una padella con un po’ d’olio una foglia di alloro e uno spicchio di aglio la quantità che ci necessita, mantenendoli caldi.

Portiamo a bollore l’acqua per lessare le sagne e dopo averla salata caliamole, tre quattro minuti dal bollore basteranno e quindi scoliamole e tuffiamole nella padella con i ceci, amalgamiamo alzando la fiamma, aggiungiamo un trito di basilico e prezzemolo e aggiustiamo di sale se necessario, impiattiamo guarnendo con una spolverata di croccante di pane, julienne di peperoncino fresco e un piccolo rametto di rosa marina, serviamo fumante e buon pranzo a tutti.

Flaviano come sempre vi saluta e vi aspetta per ancora tantissime ricette da proporvi, buon tutto e a presto da dal legno ai fornelli.