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Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

 

Involtini di pasta fresca su fonduta di caciocavallo.

Che dite lo prepariamo un piatto gourmet facile facile, in questi giorni di feste e divieti di tempo ne abbiamo fin troppo, lavoriamo un po’ di fantasia e qualcosa di buono sicuramente ne verrà fuori,

quindi spostiamoci dalla scrivania ai fornelli ed iniziamo.

Quando pensiamo ad un piatto nuovo da realizzare, mettiamo su carta gli ingredienti con tutte le varianti possibili e buttiamo giù anche una bozza di disegno su come impiattarlo, non dilunghiamoci oltre e andiamo subito ad iniziare.

 

 Ingredienti:

 sfoglia di pasta fresca, carne di tacchino, provola, olio pepe, ricotta stagionata, mostarda, caciocavallo stagionato, prezzemolo, julienne di peperoncino, pellicola adatta anche per la cottura degli alimenti.

 

 Execution:

 prepariamo per iniziare un po’ di bollito con del tacchino, quindi pentola con acqua carne di tacchino e un pizzico di sale grosso, portiamo tutto sul fornello ed iniziamo la cottura del bollito a fiamma dolce.

Prepariamoci anche un impasto di farine acqua sale olio e uova, mescoliamo farina di tipo 0, farina di semola di grano duro rimacinata, uova e olio sale e acqua qb, dopo aver ottenuto un bel panetto liscio ed elastico e lasciato un po’ riposare tiriamo una sfoglia sottile e ricaviamone dei bei quadrettoni, dieci per dieci centimetri di lato, caliamoli in acqua bollente e subito in acqua fredda, posizioniamoli su di un panno di lino lasciandoli asciugare.

Sbricioliamo un po’ di scaglie di caciocavallo stagionato portiamolo in un pentolino insieme ad un po’ di latte e lasciamolo fondere a bagno maria molto delicatamente a fiamma bassissima, pronto il bollito sfilacciamo finemente la carne e utilizzando una boulle uniamola a piccoli cubettini di provola, una grattugiata di ricotta stagionata un pizzico di sale e di pepe e un cucchiaio di mostarda,

amalgamiamo insieme gli ingredienti e utilizziamo il composto per farcire gli involtini di pasta fresca, farciti tutti gli involtini avvolgiamoli separatamente con della pellicola adatta anche alla cottura, avvolgiamo le estremità a mo di caramella e sbollentiamoli per quattro cinque minuti,

una volta pronti priviamoli della pellicola e componiamo il piatto, fonduta sul fondo del piatto, (vi consiglio un piatto tenuto in caldo) posizioniamo sulla fonduta l’involtino tagliato in due o tre pezzi magari in diagonale, guarniamo con un po’ di colore utilizzando prezzemolo fresco per il verde e una julienne finissima di peperoncino fresco rosso vivace, serviamo fumante e a me non resta che salutarvi con un abbraccio virtuale e augurandovi buon tutto.





 

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