Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

 

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia.

Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.

 

 Ingredienti:

 uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.

 

 Execution:

(per  un piatto)

Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiungiamoli in un ampia padella dove avremo versato dell’olio evo del peperoncino e un po’ di gambi di prezzemolo sminuzzati finemente.

Lasciamo dorare delicatamente l’aglio e caliamo gli spaghetti in acqua dopo averla salata, poggiamo delicatamente le due uova di seppia nella padella con l’aglio e l’olio lasciando cuocere un minuto per lato, vedrete che si irrigidiranno e con l’aiuto di pinze da cucina togliamole poggiandole sul tagliere, tagliamole a pazzi non troppo piccoli, se rispettiamo i tempi di cottura vedrete che questa operazione non sarà semplicissima, al loro interno saranno ancora morbidissime e questo non agevola il taglio, con un po’ di pazienza ci riuscirete.

Alziamo la fiamma sotto alla padella con il condimento e scoliamoci dentro gli spaghetti ancora crudi risottiamoli aiutandoci con l’acqua di cottura, amalgamando e saltando per bene produrranno una deliziosa crema, appena pronti spolveriamo con trito fine di prezzemolo e aiutandoci con un cucchiaio di legno spostiamoli un po’ creando un piccolo vuoto dove poggeremo per un attimo le uova tagliate, basterà pochissimo per lasciarle insaporire e toglierle nuovamente, adesso impiattiamo a nido i nostri spaghetti, guarniamo con le uova ancora un pochino di prezzemolo e una julienne di peperoncino fresco.

Serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano, che anche oggi non perde occasione per ricordarvi di seguire il blog per restare sempre aggiornati con le mie nuove ricette, un saluto affettuoso e buon tutto.