Riso ceci e asparagi al profumo di bottarga.

 

Riso ceci e asparagi al profumo di bottarga.

Al classico riso e ceci, aggiungiamo oggi gli asparagi, daranno una nota di colore e tantissimo sapore, ma vediamo insieme nel proseguio della ricetta come abbiamo unito i nostri ingredienti, veloci spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare elencando tutti gli ingredienti necessari,a cui come sempre seguirà la descrizione della ricetta passo passo e le foto del piatto servito.

 

Ingredienti:

Ceci cotti con sedano e alloro, asparagi freschi, aglio,olio evo, sale, bottarga di muggine in polvere, vino bianco, foglioline di menta, prezzemolo riso e a discrezione peperoncino non troppo piccante.

Execution:

Iniziamo la preparazione della ricetta con gli asparagi, tagliamo via la parte dura e legnosa e lessiamoli brevemente in acqua bollente leggermente salata, scoliamoli e raffreddiamoli subito in acqua e ghiaccio, quindi lasciamoli ben sgocciolare,

proseguiamo portando sul fuoco la pentola per lessare il riso e aspettiamo che giunga a bollore, in un tegame versiamo i ceci precedentemente cotti con sedano e alloro aggiungiamo anche olio evo e aggiustiamo di sale, calcoliamo un mestolo per piatto, lasciamoli scaldare e manteniamo caldi, saliamo l’acqua e caliamo il riso, torniamo agli asparagi, padella con olio evo e spicchio di aglio che lasciamo dorare, aggiungiamo gli asparagi e qualche fogliolina di menta, saltiamoli per rosolarli e aggiustiamo anche di sale, quando inizieranno a rosolare togliamone una parte, per i restanti continuiamo a rosolare con fiamma al minimo e sfumiamo con una spruzzata d vino bianco, aiutandoci con delle pinze da cucina giriamoli spesso e continuiamo così fino a renderli croccanti, solo in ultimo aggiungiamo un cucchiaino di bottarga di muggine per insaporirli ulteriormente,

per quelli che abbiamo gia tolto dalla padella e ormai quasi freddi riserviamo un altro passaggio, tagliamoli di una lunghezza di circa due centimetri e i pezzi più doppi a metà per il senso della lunghezza, fatto questo aggiungiamoli ai ceci,

scoliamo bene il riso e versiamolo nel tegame con i ceci e gli asparagi, mescoliamo per amalgamare ed insaporire lasciando riposare un paio di minuti,

impiattiamo magari aiutandoci con un coppa pasta e guarniamo con gli asparagi croccanti alla bottarga e completiamo con un po’ di prezzemolo fresco una bella fogliolina di menta e a discrezione del peperoncino non particolarmente piccante, ancora una leggerissima spolverata di bottarga ed un filo di olio evo a crudo per lucidare, serviamo ben caldo e augurando buon pranzo ai nostri ospiti gustiamo insieme la ricetta con riso ceci e asparagi all’odore di bottarga.

Un saluto affettuoso dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli, che come sempre vi da appuntamento alle prossime ricette.