Paccheri al gorgonzola su crema di broccoletti verdi.

 

Paccheri al gorgonzola su crema di  broccoletti verdi.

A voi piace il gorgonzola; a me tantissimo e oggi lo useremo per condirci i paccheri di Gragnano, realizzeremo una fonduta che li avvolgerà in un abbraccio vellutato morbido e saporito, poggiati su un altra delizia, una crema di  broccoletti verdi, spostiamoci quindi ai nostri fornelli ed andiamo ad iniziare con l’elencare tutti gli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo della ricetta ed infine le foto del piatto servito.

Ingredienti:

Gorgonzola dolce, latte, olio evo, croccante di pane alla paprica, paccheri di gragnano trafilati a bronzo, per la crema verde, broccoletti verdi, olio evo sale aglio, foglie di alloro, filetto di acciuga sotto sale.

Execution:

Oggi ricetta veloce, iniziamo dal cavolo verde mondiamolo e sciacquiamolo con abbondante acqua e bicarbonato, ripassiamolo in acqua pulita un paio di volte e tuffiamolo in una pentola di acqua bollente leggermente salata e profumata con un po’ di foglie di alloro, sbollentiamo per circa quattro cinque minuti, lasciamo che il broccoletto resti croccante, scoliamolo e subito raffreddiamo con acqua ghiacciata, lasciamolo adesso sgocciolare per bene e tamponiamolo con un canovaccio o carta assorbente, trasferiamolo nel frullatore insieme ad un spicchio piccolo d’aglio, olio evo, sale, del peperoncino non piccante e un mezzo filetto di acciuga sotto sale ben pulito e sciacquato per privarlo completamente del sale di conservazione, frulliamo e se proprio necessario aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura dei broccoletti, lasciamo la crema a grana grossa, un po’ rustica, togliamo dal bicchiere del frullatore e trasferiamo in un pentolino, che teniamo da parte per dopo, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo i paccheri, in un ampia padella versiamo un bicchiere piccolo di latte che portiamo a bollore, spengiamo il fornello e aggiungiamo il gorgonzola tagliato grossolanamente, copriamo e lasciamo così aspettando la cottura della pasta,

provvediamo adesso a scaldare e ridurre un pò la crema rustica di broccoletto verde, la pasta e quasi pronta, scopriamo la padella con il gorgonzola e sorpresa sorpresa lo troviamo quasi sciolto completamente solamente con il calore del latte, facciamo ripartire la fiamma e scoliamo i paccheri grondanti direttamente in padella, saltiamo un paio di minuti per amalgamare insaporire e lasciare che la crema di formaggio si insinui per bene anche dentro ai paccheri, posizioniamo sul fondo del piatto la passata rustica di broccoletto verde e posizioniamoci sopra, magari aiutandoci con un coppa pasta i paccheri avvolti dal gorgonzola fuso, spolveriamo appena con un po’ di croccante di pane alla paprica e adorniamo con fiori eduli, (violette del pensiero) e so gia cosa state pensando, non vedete l’ora di assaporare  e lasciare avvolgere il palato dalla cremosa bontà del piatto preparato, serviamo sempre ben caldo e augurando buon pranzo vi saluto sempre con affetto Flaviano alias dal legno ai fornelli.