Passa ai contenuti principali

Paccheri al gorgonzola su crema di broccoletti verdi.

 

Paccheri al gorgonzola su crema di  broccoletti verdi.

A voi piace il gorgonzola; a me tantissimo e oggi lo useremo per condirci i paccheri di Gragnano, realizzeremo una fonduta che li avvolgerà in un abbraccio vellutato morbido e saporito, poggiati su un altra delizia, una crema di  broccoletti verdi, spostiamoci quindi ai nostri fornelli ed andiamo ad iniziare con l’elencare tutti gli ingredienti, seguirà come sempre la descrizione passo passo della ricetta ed infine le foto del piatto servito.

Ingredienti:

Gorgonzola dolce, latte, olio evo, croccante di pane alla paprica, paccheri di gragnano trafilati a bronzo, per la crema verde, broccoletti verdi, olio evo sale aglio, foglie di alloro, filetto di acciuga sotto sale.

Execution:

Oggi ricetta veloce, iniziamo dal cavolo verde mondiamolo e sciacquiamolo con abbondante acqua e bicarbonato, ripassiamolo in acqua pulita un paio di volte e tuffiamolo in una pentola di acqua bollente leggermente salata e profumata con un po’ di foglie di alloro, sbollentiamo per circa quattro cinque minuti, lasciamo che il broccoletto resti croccante, scoliamolo e subito raffreddiamo con acqua ghiacciata, lasciamolo adesso sgocciolare per bene e tamponiamolo con un canovaccio o carta assorbente, trasferiamolo nel frullatore insieme ad un spicchio piccolo d’aglio, olio evo, sale, del peperoncino non piccante e un mezzo filetto di acciuga sotto sale ben pulito e sciacquato per privarlo completamente del sale di conservazione, frulliamo e se proprio necessario aggiungiamo un cucchiaio di acqua di cottura dei broccoletti, lasciamo la crema a grana grossa, un po’ rustica, togliamo dal bicchiere del frullatore e trasferiamo in un pentolino, che teniamo da parte per dopo, nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua in pentola, saliamo e caliamo i paccheri, in un ampia padella versiamo un bicchiere piccolo di latte che portiamo a bollore, spengiamo il fornello e aggiungiamo il gorgonzola tagliato grossolanamente, copriamo e lasciamo così aspettando la cottura della pasta,

provvediamo adesso a scaldare e ridurre un pò la crema rustica di broccoletto verde, la pasta e quasi pronta, scopriamo la padella con il gorgonzola e sorpresa sorpresa lo troviamo quasi sciolto completamente solamente con il calore del latte, facciamo ripartire la fiamma e scoliamo i paccheri grondanti direttamente in padella, saltiamo un paio di minuti per amalgamare insaporire e lasciare che la crema di formaggio si insinui per bene anche dentro ai paccheri, posizioniamo sul fondo del piatto la passata rustica di broccoletto verde e posizioniamoci sopra, magari aiutandoci con un coppa pasta i paccheri avvolti dal gorgonzola fuso, spolveriamo appena con un po’ di croccante di pane alla paprica e adorniamo con fiori eduli, (violette del pensiero) e so gia cosa state pensando, non vedete l’ora di assaporare  e lasciare avvolgere il palato dalla cremosa bontà del piatto preparato, serviamo sempre ben caldo e augurando buon pranzo vi saluto sempre con affetto Flaviano alias dal legno ai fornelli.









 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate