Amburghese ripieno, al forno con patate.

 

Amburghese ripieno, al forno con patate.

Prepariamo oggi un classico della cucina, il polletto amburghese ripieno, cucineremo questa delizia, al forno insieme a delle patate a cui non toglieremo la buccia, ma non dilunghiamoci oltre ed andiamo subito ad elencare tutti gli ingredienti necessari per la realizzazione della ricetta, come sempre seguirà la ricetta dettagliata in ogno passaggio ed infine le foto del piatto servito.

 

Ingredienti:

Polletti amburghesi, uno a testa per un piatto unico, patate, olio evo vino bianco rosmarino,sale timo fresco e paprica dolce,

per il ripieno, mollica di pane, latte, pancetta stagionata, aglio, prezzemolo, noce moscata, uova, formaggio grattugiato.

 

Execution:

Quanto mi piace questa ricetta semplicissima ma soprattutto veloce nella preparazione, con un risultato finale strepitoso, gustosa e appagante, ma andiamo ad iniziare,

passiamo i polletti sulla fiamma per eliminare eventuale piumaggio ancora presente, trasferiamoli in un contenitore abbastanza capiente per contenerli tutti, aggiungiamo olio evo sale paprica dolce timo  rosmarino e un po’ di vino bianco, massaggiamo i polletti per insaporirli con la marinatura, non trascuriamo la parte interna che accoglierà il ripieno, aggiungiamo anche le patate, tagliate a spicchi, chiaramente abbiamo conservato anche la buccia, proprio per renderle ancora più rustiche, aggiungiamo ancora un filo d’olio evo e della paprica insieme a del sale e continuiamo a mescolare, copriamo con pellicola e teniamo da parte,

passiamo al ripieno, in una boulle versiamo del latte e aggiungiamo la mollica di pane raffermo, lasciamola un po’ ammollare, quindi strizziamo un po’ e togliamo il latte in eccesso, aggiungiamo adesso le uova il prezzemolo un po’ di crema di aglio, il formaggio grattugiato della noce moscata ed infine un po’ di pancetta stagionata che abbiamo rosolato fino a farla divenire croccante e sbriciolata con il coltello, l’ideale sarebbe stato utilizzare le interiora tagliuzzate e soffritte, ma in mancanza abbiamo deciso di insaporire ulteriormente il ripieno con della pancetta, impastiamo per bene e lasciamo un po’ riposare,

riempiamo adesso i polletti con il ripieno e chiudiamo le aperture aiutandoci con degli stuzzicadenti oppure in alternativa il classico filo e ago.

Mentre riscaldiamo il forno a centonovanta gradi modalità statico, realizziamo un bel cartoccio che conterrà sia i polletti che le patate, chiaramente realizzeremo dei cartocci che conterranno massimo due polletti e un po’ di patate, quindi fogli d’alluminio incrociati, fogli di carta forno anch’essi incrociati, posizioniamo al centro i due polletti con le patate, irroriamo con un po’ della marinata e iniziamo a chiudere, prima la carta forno poi i fogli di alluminio, portiamo la teglia con i cartocci in forno e lasciamo cucinare così per i primi quaranta minuti, trascorso il tempo stabilito tiriamo fuori dal forno la teglia e apriamo i cartocci, riportiamo in forno ad una temperatura di centoottanta gradi con funzione grill, per quindici minuti, tiriamo nuovamente fuori e giriamo i polletti per rosolarli bene anche sul lato poggiato, mescoliamo un po’ anche le patate irroriamo un po’ con il liquido presente e via di nuovo in forno per gli ultimi quindici minuti sempre con funzione grill ma questa volta ventilato.

Cottura terminata serviamo i polletti con le patate, nel caso porzioniamo tagliando a metà, adesso  sporcandoci le mani, il polletto così va mangiato con le mani auguriamo buon pranzo ai nostri ospiti, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto e vi da appuntamento alle prossime ricette.