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Cipolle gratinate su glassa di aceto balsamico.

Cipolle gratinate su glassa di aceto balsamico.

Dorate, rosse bianche, piccole grandi, grandissime, le cipolle, questo fantastico tubero che utilizziamo quasi quotidianamente come condimento, come vero e proprio alimento, cotto crudo stufato arrostito, gratinato, spremuto, a zuppa come e famosissimo in Francia, insomma un ingrediente onnipresente nelle nostre cucine e nei nostri piatti.
Prepareremo oggi la versione gratinata, utilizzando la cipolla rossa schiacciata e grandissima, che sia di Tropea oppure di altri luoghi, cambia poco, la cipolla spesso prende il nome dai luoghi dove viene coltivata, assumendo delle caratteristiche che la distinguono per la diversità di clima e di tipologia di terreno, oltre che dalla metodologia di coltivazione.
La cipolla che gli antichi egizi quasi veneravano, i gladiatori la strofinavano sulle carni per rinvigorire i muscoli, i francesi con quella bianca ne hanno fatto uno dei simboli della loro terra, (Soupe à l’oignon).
Potremo continuare ad annoverare ricette ed altro ma siamo qui per cucinare e allora portiamo le nostre cipolle in cucina e iniziamo.

Ingredienti:

cipolle rosse grandissime e leggermente schiacciate, olio sale acqua. Per la gratinatura, mollica di pane raffermo, basilico prezzemolo formaggio grattugiato sale olio peperoncino e aglio.


Execution:


Portiamo una pentola piena d’acqua sul fuoco e aspettiamo che raggiunga il bollore, nel frattempo tagiamo le estremità delle cipolle e sfogliamo i primi veli, quando l’acqua raggiunge il bollore tuffiamoci dentro le cipolle intere e lasciamole bollire per almeno sei sette minuti, più saranno grandi più le faremo bollire, mentre aspettiamo prepariamo la panatura per gratinare, aggiungiamo nel frullatore, mollica di pane prezzemolo basilico, mezzo spicchio di aglio e un po’ di peperoncino fresco, azioniamo il frullatore e aggiungiamo anche un pizzico di sale un bel cucchiaio di formaggio grattugiato e dell’olio evo.
Togliamo le cipolle dall’acqua, lasciamole raffreddare un attimo e tagliamole trasversalmente a metà, posizioniamole su di una teglia da forno rivestita con carta, cospargiamo la loro superficie con la panatura schiacciandola anche un po’ con le mani, concludiamo con un filo di olio evo, versiamo un bicchiere di acqua nella teglia e inforniamo a 190 gradi per almeno 35 minuti con funzione statico, trascorso il tempo passiamo alla funzione grill e teniamole altri cinque minuti.
Le nostre cipolle sono cotte e quindi impiattiamo su piatto guarnito con glassa all’aceto balsamico.
Gustiamo questo semplice ma saporitissimo piatto e buona cena a tutti dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli, che vi dà anche appuntamento alle prossime ricette, sempre sul blog www.dallegnoaifornelli.com










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