Passa ai contenuti principali

Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche.

Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche.


La classica pasta alla norma che mangerete andando in quel di Catania, questo e il piatto che prepareremo oggi con un intrusione nordica che ho voluto provare, di cosa si tratta lo scopriremo insieme andando a preparare il piatto, via ai fornelli ad iniziare.


Ingredienti:

melanzane lunghe, aglio olio e sale, passata di pomodoro fresco, olio per friggere basilico ricotta salata, e taleggio, per la pasta scegliete voi quella che più vi piace, gli occhi di lupo ci stanno benissimo.

Execution:

iniziamo subito preparando un ragù con passata di pomodoro fresco, quindi tegame sul fuoco con olio evo e aglio, che lasciamo dorare e togliamo, versiamo la passata copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento.
Mondiamo le melanzane e affettiamole per il lungo, io non amo far perdere il loro sapore amarognolo tenendole un po’ sotto sale, le preferisco così con il loro inconfondibile sapore.
Scaldiamo dell’olio in una padella e friggiamo le fette di melanzana, teniamola su carta assorbente che cambieremo più volte prima di tuffarle nel pomodoro.
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta, appena pronta saliamo e caliamo gli occhi di lupo, si ho scelto questa trafila oggi, togliamo adesso le fette di melanzana dal sugo e teniamole in un piatto, togliamo anche un po’ del nostro ragù lasciandone solo quello necessario a condire la quantità di pasta che stiamo cucinando.
Lo so che ne facciamo sempre in più ma non ce nessun problema va benissimo per altre pietanze e un paio di giorni in frigo non lo rovinano, volendo quello in più possiamo anche congelarlo.
La pasta e pronta scoliamola per bene e tuffiamola nel tegame con il ragù insieme a tocchetti di taleggio, il tempo che il formaggio si sciolga incorporiamo anche qualche fettina di melanzana e impiattiamo, guarniremo con altre fettine di melanzana, ancora un po’ di ragù e un imbiancata di ricotta salata , la foglia di basilico fresco ornerà in modo sublime e saporito il piatto che è pronto per essere servito.
Sperando che vi piaccia vi saluto ricordandovi di seguirmi sul blog del cuoco artigiano

www.dallegnoaifornelli.com  di Flaviano Iammarino.











Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gusto a

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.