Passa ai contenuti principali

Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche.

Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche.


La classica pasta alla norma che mangerete andando in quel di Catania, questo e il piatto che prepareremo oggi con un intrusione nordica che ho voluto provare, di cosa si tratta lo scopriremo insieme andando a preparare il piatto, via ai fornelli ad iniziare.


Ingredienti:

melanzane lunghe, aglio olio e sale, passata di pomodoro fresco, olio per friggere basilico ricotta salata, e taleggio, per la pasta scegliete voi quella che più vi piace, gli occhi di lupo ci stanno benissimo.

Execution:

iniziamo subito preparando un ragù con passata di pomodoro fresco, quindi tegame sul fuoco con olio evo e aglio, che lasciamo dorare e togliamo, versiamo la passata copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento.
Mondiamo le melanzane e affettiamole per il lungo, io non amo far perdere il loro sapore amarognolo tenendole un po’ sotto sale, le preferisco così con il loro inconfondibile sapore.
Scaldiamo dell’olio in una padella e friggiamo le fette di melanzana, teniamola su carta assorbente che cambieremo più volte prima di tuffarle nel pomodoro.
Portiamo a bollore l’acqua per la pasta, appena pronta saliamo e caliamo gli occhi di lupo, si ho scelto questa trafila oggi, togliamo adesso le fette di melanzana dal sugo e teniamole in un piatto, togliamo anche un po’ del nostro ragù lasciandone solo quello necessario a condire la quantità di pasta che stiamo cucinando.
Lo so che ne facciamo sempre in più ma non ce nessun problema va benissimo per altre pietanze e un paio di giorni in frigo non lo rovinano, volendo quello in più possiamo anche congelarlo.
La pasta e pronta scoliamola per bene e tuffiamola nel tegame con il ragù insieme a tocchetti di taleggio, il tempo che il formaggio si sciolga incorporiamo anche qualche fettina di melanzana e impiattiamo, guarniremo con altre fettine di melanzana, ancora un po’ di ragù e un imbiancata di ricotta salata , la foglia di basilico fresco ornerà in modo sublime e saporito il piatto che è pronto per essere servito.
Sperando che vi piaccia vi saluto ricordandovi di seguirmi sul blog del cuoco artigiano

www.dallegnoaifornelli.com  di Flaviano Iammarino.











Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy