Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche.

Occhi di lupo alla norma Catanese con contaminazioni nordiche.

La classica pasta alla norma che mangerete andando in quel di Catania, questo e il piatto che prepareremo oggi con un intrusione nordica che ho voluto provare, di cosa si tratta lo scopriremo insieme andando a preparare il piatto, via ai fornelli ad iniziare.

Ingredienti:

melanzane lunghe, aglio olio e sale, passata di pomodoro fresco, olio per friggere basilico ricotta salata, e taleggio, per la pasta scegliete voi quella che più vi piace, gli occhi di lupo ci stanno benissimo.

Execution:

iniziamo subito preparando un ragù con passata di pomodoro fresco, quindi tegame sul fuoco con olio evo e aglio, che lasciamo dorare e togliamo, versiamo la passata copriamo e lasciamo cuocere a fuoco lento.

Mondiamo le melanzane e affettiamole per il lungo, io non amo far perdere il loro sapore amarognolo tenendole un po’ sotto sale, le preferisco così con il loro inconfondibile sapore.

Scaldiamo dell’olio in una padella e friggiamo le fette di melanzana, teniamola su carta assorbente che cambieremo più volte prima di tuffarle nel pomodoro.

Portiamo a bollore l’acqua per la pasta, appena pronta saliamo e caliamo gli occhi di lupo, si ho scelto questa trafila oggi, togliamo adesso le fette di melanzana dal sugo e teniamole in un piatto, togliamo anche un po’ del nostro ragù lasciandone solo quello necessario a condire la quantità di pasta che stiamo cucinando.

Lo so che ne facciamo sempre in più ma non ce nessun problema va benissimo per altre pietanze e un paio di giorni in frigo non lo rovinano, volendo quello in più possiamo anche congelarlo.

La pasta e pronta scoliamola per bene e tuffiamola nel tegame con il ragù insieme a tocchetti di taleggio, il tempo che il formaggio si sciolga incorporiamo anche qualche fettina di melanzana e impiattiamo, guarniremo con altre fettine di melanzana, ancora un po’ di ragù e un imbiancata di ricotta salata , la foglia di basilico fresco ornerà in modo sublime e saporito il piatto che è pronto per essere servito.

Sperando che vi piaccia vi saluto ricordandovi di seguirmi sul blog del cuoco artigiano

www.dallegnoaifornelli.com  di Flaviano Iammarino.