Spaghetti trighetto con cipolline stufate al basilico e zafferano guarniti con ricotta e croccante di friselle integrali dell’antico forno tirafumu by Casarano.

Spaghetti trighetto con cipolline stufate al basilico e zafferano  guarniti con ricotta e croccante di friselle integrali dell’antico forno tirafumu by Casarano.

Il piatto di oggi e proprio uno di quelli che prepari quando rientri tardissimo, e per forza di cose deve essere velocissimo da preparare ma anche appagante per il nostro spirito oltre che al corpo,

quindi trasferiamoci in cucina per la preparazione.

Ingredienti:

cipolline fresche, di quelle che coltiviamo sul terrazzo di casa, zafferano, ricotta stagionata, friselline integrali dell’antico forno tirafumu in quel di Casarano, basilico, prezzemolo, sale olio.

execution:

andiamo ad iniziare portando sul fornello grande la pentola piena d’acqua che lesserà gli spaghetti,

i trighetto prodotti dal noto pastificio Molisano,

nel frattempo prepariamo il condimento, raccogliamo le ultime cipolline che abbiamo coltivato sul terrazzo mondiamole e otteniamone un trito non troppo fine.

Padella sul fuoco con olio evo che lasciamo scaldare, subito dopo aggiungiamo il trito abbondante di cipolline, che lasciamo dorare a fiamma moderata, uniamo anche un bel po’ di basilico tritato finemente e un pizzico di sale.

L’acqua bolle e quindi saliamola e caliamo la pasta, quando quest’ultima inizierà a rilasciare il suo amido preleviamone un mezzo mestolo e versiamolo in una ciotolina dove aggiungeremo dello zafferano, in polvere meglio ancora se in pistilli, e uniamo al trito di cipolline che sta cucinando in padella.

Mentre aspettiamo la cottura ottimale degli spaghetti, portiamo in un mortaio del trito di prezzemolo e le friselline integrali, pestiamo fino ad ottenere una granella aromatizzata al prezzemolo e teniamola da parte per la guarnitura del piatto.

Scoliamo molto al dente gli spaghetti direttamente in padella saltiamo insieme al condimento e allo zafferano che abbiamo sciolto in acqua, portando a cottura ottimale.

Impiattiamo e guarniamo con la granella di friselle, una leggera imbiancata di ricotta stagionata e foglia di basilico, peperoncino solo per chi piace.

Flaviano vi saluta e come sempre vi augura buon pranzo  ancora buona estate e l’invito a seguire il blog, www.dallegnoaifornelli.com