Passa ai contenuti principali

Spaghetti trighetto con cipolline stufate al basilico e zafferano guarniti con ricotta e croccante di friselle integrali dell’antico forno tirafumu by Casarano.


Spaghetti trighetto con cipolline stufate al basilico e zafferano  guarniti con ricotta e croccante di friselle integrali dell’antico forno tirafumu by Casarano.


Il piatto di oggi e proprio uno di quelli che prepari quando rientri tardissimo, e per forza di cose deve essere velocissimo da preparare ma anche appagante per il nostro spirito oltre che al corpo,
quindi trasferiamoci in cucina per la preparazione.

Ingredienti:

cipolline fresche, di quelle che coltiviamo sul terrazzo di casa, zafferano, ricotta stagionata, friselline integrali dell’antico forno tirafumu in quel di Casarano, basilico, prezzemolo, sale olio.

execution:

andiamo ad iniziare portando sul fornello grande la pentola piena d’acqua che lesserà gli spaghetti,
i trighetto prodotti dal noto pastificio Molisano,
nel frattempo prepariamo il condimento, raccogliamo le ultime cipolline che abbiamo coltivato sul terrazzo mondiamole e otteniamone un trito non troppo fine.
Padella sul fuoco con olio evo che lasciamo scaldare, subito dopo aggiungiamo il trito abbondante di cipolline, che lasciamo dorare a fiamma moderata, uniamo anche un bel po’ di basilico tritato finemente e un pizzico di sale.
L’acqua bolle e quindi saliamola e caliamo la pasta, quando quest’ultima inizierà a rilasciare il suo amido preleviamone un mezzo mestolo e versiamolo in una ciotolina dove aggiungeremo dello zafferano, in polvere meglio ancora se in pistilli, e uniamo al trito di cipolline che sta cucinando in padella.
Mentre aspettiamo la cottura ottimale degli spaghetti, portiamo in un mortaio del trito di prezzemolo e le friselline integrali, pestiamo fino ad ottenere una granella aromatizzata al prezzemolo e teniamola da parte per la guarnitura del piatto.
Scoliamo molto al dente gli spaghetti direttamente in padella saltiamo insieme al condimento e allo zafferano che abbiamo sciolto in acqua, portando a cottura ottimale.
Impiattiamo e guarniamo con la granella di friselle, una leggera imbiancata di ricotta stagionata e foglia di basilico, peperoncino solo per chi piace.
Flaviano vi saluta e come sempre vi augura buon pranzo  ancora buona estate e l’invito a seguire il blog, www.dallegnoaifornelli.com








Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy