Paccheri pomodoro e mozzarella di bufala.

Paccheri pomodoro e mozzarella di bufala.

Un piatto della tradizione mediterranea per la penultima domenica di un accaldato agosto.

Fresco leggero e soprattutto veloce, senza nulla togliere al suo ineguagliabile gusto italiano.

Ingrdienti:

passata di pomodorini freschi, mozzarella di bufala,capperi, pomodorini confit, olio evo aglio, sale, basilico, croccante di pane aromatizzato, (curcuma e curry), peperoncino.

Execution:

iniziamo subito preparando un ragù semplice, padella con olio evo e due spicchi d’aglio,lasciamoli dorare per bene in maniera che rilascino tutto il loro sapore togliamoli e versiamo adesso in padella, per prima un bel trito di capperi e subito dopo la passata di pomodoro che abbiamo ottenuto passando a crudo dei bei pomodori maturi di stagione,

copriamo e lasciamo andare per almeno un ora.

Nel frattempo tagliamo la mozzarella di bufala a dadini e lasciamola a sgocciolare in un colino, posizionato su una boulle, trasferendola in frigo.

Portiamo una pentola con abbondante acqua sul fuoco e aspettiamo che raggiunga il bollore, assaggiamo anche il ragù e aggiustiamo di sale aggiungendo anche un po’ di basilico, se dovesse risultare troppo acido al gusto possiamo aggiungere un goccio di latte oppure un po’ di zucchero per attenuare l’acidità.

L’acqua bolle e quindi dopo averla salata tuffiamoci dentro i nostri paccheri, portiamoli ad una cottura sempre molto al dente e scoliamoli direttamente nella padella saltiamoli un paio di minuti per farli insaporire per bene e terminare la cottura ideale al nostro gusto, fuori dal fuoco mantechiamo con un po’ di cubettini di mozzarella di bufala e un pò di pomodorini confit che avevamo già pronti,e impiattiamo, guarniamo con altra mozzarella, una spolverata di croccante di pane, del peperoncino sempre se piace e basilico fresco.

Serviamo e augurandoci buon pranzo e buona domenica, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta affettuosamente dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.

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