Spaghetti tritati al brodetto di pesce.

 

Spaghetti tritati al brodetto di pesce.

Uranoscopus scabre, pesce prete o lucerna, si e proprio lui insieme ad una delicata gallinella, il mostro marino con cui andremo a preparare un brodetto che condirà una pasta spezzata dall’intenso sapore di mare, quindi attenti a non pungervi mentre eviscerate il prete, non il monsignore il pesce prete e spostiamoci ai fornelli per iniziare.

 

Ingredienti:

Lucerna o pesce prete, gallinella, peperone verde,  vino bianco aglio olio sedano carota alloro, passata di pomodoro prezzemolo, finocchietto selvatico, pepe o peperoncino, spaghetti spezzati della lunghezza atta ad essere contenuti nel cucchiaio.

 

Execution:

Partiamo con eviscerare  il pescato, facendo attenzione a non pungerci con gli aculei della pinna dorsale della lucerna, se succede vi assicuro e molto fastidioso, fatto prepariamoci un fondo con un odore di, sedano carota aglio e scalogno, pezzi molto grossi così da poterli togliere a fine cottura oppure tritati molto finemente, tanto che durante la cottura quasi si sciolgano, aggiungiamo un paio di fette di peperone verde, foglia di alloro e il giusto di sale, soffriggiamo il fondo con olio evo a fiamma vivace, quando ben rosolato sfumiamo con un goccio di vino bianco, fatta evaporare la parte alcolica aggiungiamo un mestolo di pomodorini in conserva, e uno di passata, amalgamiamo due tre minuti e versiamo anche del brodo vegetale, copriamo e lasciamo andare per almeno un ora.

Trascorso il tempo di cottura del fondo e la volta di aggiungere il pescato, iniziamo dalle lucerne, adagiamole nel tegame con il brodetto lasciandole affogare, copriamo  e lasciamo andare per sei sette minuti, aggiungiamo adesso le gallinelle e continuiamo la cottura sempre con tegame coperto, l’acqua per la pasta bolle e dopo averla salata caliamo gli spaghetti spezzettati, siamo quasi pronti, con l’aiuto di un grosso cucchiaio bucherellato togliamo le lucerne e le gallinelle dal brodetto, quindi scoliamo gli spaghetti tritati direttamente nel tegame con il brodetto, spolveriamo con un trito fine di prezzemolo e finocchietto e lasciamo insaporire, impiattiamo bollente e su ogni piatto adagiamo una lucerna o una gallinella, il restante lo teniamo in caldo insieme sempre ad un po di brodetto, spolveriamo ancora con il trito di erbe fresche e per chi vuole un po’ di peperoncino e serviamo fumante, gustiamo il nostro brodetto con spaghetti spezzettati molto brodoso e gustiamo il mare assaporando le carni delicate della gallinella e sode della lucerna, siamo giunti alla fine della ricetta e Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta con affetto dandovi appuntamento per le prossime ricette.