Fettucce funghi uova di seppia e.

 

Fettucce  funghi  uova di seppia e.

Un leggero e delicato gusto di mare, ad un classico dei piatti con i sapori di terra, questo sentiremo assaporando il primo piatto che ci accingiamo a preparare oggi, quindi non perdiamoci in chiacchiere ed andiamo a iniziare.

 

 

Ingredienti:

funghi freschi champignon, aglio olio evo e prezzemolo, uova e ovaie di seppia,

 

execution:

una piccola prefazione prima di iniziare e d’obbligo, uova di seppia, al suo interno la seppia contiene oltre alla sacca con il nero, e all’intestino una sacca, nel periodo giusto con centinaia di piccole uova sfere piccolissime bianche e translucide tutte uguali, assomiglianti al caviale, si sono le uova di seppia, mentre quelle che comunemente tutti chiamano uova di seppia sono due grosse sacche bianchissime a forma di goccia che non sono altro che le ovaie della seppia, un po’ mollicce ma che induriscono in cottura, tanto che possono essere utilizzate come antipasto tagliandole a fettine sottili.

Nella nostra ricetta utilizzeremo sia le uova che le ovaie, quindi procediamo con l’esecuzione della ricetta e scopriremo come

 

Iniziamo pulendo la seppia, delicatamente recuperiamo senza che si rompa la sacca dell’inchiostro, quella contenente le piccole uova e le due grosse gocce bianche che altro non sono che le ovaie,

 “ menn”  nel dialetto termolese porto marinaro del Molise.

Mentre la seppia finisce nel congelatore per un paio di settimane affinché le sue carni diventino tenerissime, il nero andrà in forno a disidratarsi a bassa temperatura verrà utilizzato per insaporire e guarnire piatti a base di pesce.

 

Tagliamo a fette i funghi dopo averli puliti con un panno umido e stufiamoli in padella con olio evo aglio e gambi di prezzemolo, portiamo a bollore l’acqua per lessare la pasta, appena i funghi raggiungono una buona cottura aggiustiamoli di sale e sfumiamoli con un po’ di vino bianco che lasciamo evaporare, subito dopo poggiamoci sopra le due grandi gocce bianche, (ovaie) lasciando che cuociano girandole spesso per due tre minuti, quindi togliamole e trasferiamole sul tagliere a raffreddare.

Saliamo l’acqua e caliamo la pasta portandola a cottura, tagliamo le ovaie a fette spesse e teniamole in caldo, alziamo la fiamma della padella con i funghi e scoliamoci dentro le fettucce unendo anche le piccole uova di seppia, spolveriamo con prezzemolo tritato fine, saltiamo insieme per insaporire un paio di minuti ed impiattiamo, guarniamo con  le ovaie tagliuzzate e su cui sopra avremo aggiunto una leggerissima grattugiata della scorza di limone, un po’ di peperoncino dolce prezzemolo e un filo dolio evo a crudo, serviamo ben caldo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta augurandovi buon pranzo e rinnovando l’appuntamento a nuove ricette sempre sul blog www.dallegnoaifornelli.com