Chitarrina di pasta fresca con scampi mazzancolle e calamaro verace.

 

Chitarrina di pasta fresca con scampi mazzancolle e calamaro verace.

Primo di mare per la ricetta di oggi, prepareremo una pasta fresca con solo semola di grano duro, condita con un veloce brodetto, seguitemi ai fornelli per prepararla insieme, ma prima andiamo ad elencare tutti gli ingredienti necessari.

Ingredienti:

Calamaro verace, scampi, mazzancolle, aglio olio e prezzemolo, vino bianco, pomodori  gialli invernali, concentrato di pomodoro, peperoncino dolce e piccante per chi piace, crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e alloro, per la pasta fresca, semola di grano duro rimacinata acqua sale e olio qb.

Execution:

Iniziamo velocemente con l’impasto per la pasta fresca, semola un pizzico di sale ed un filo d’olio evo, acqua appena tiepida e via a lavorare di braccia per ottenere un bel panetto liscio e segoso, che naturalmente lasciamo a riposare, per una mezz’ora.

Passiamo alla pulizia del pesca sempre freschissimo, eliminiamo dal calamaro le parti interne, gli occhi ed il becco, sciacquiamolo e tagliamolo ad anellini sottili, tagliamo anche tutti i tentacoli separandoli l’uno dall’altro, togliamo via dagli scampi e le mazzancolle gli occhietti e il filo dell’intestino, quelli che darebbero un gusto amaro al tutto, apriamo il carapace dei crostacei e tiriamo via la polpa che teniamo da parte per la fine della ricetta, olio evo e aglio nel tegame, portiamo a temperatura e aggiungiamo le teste dei crostacei ed il calamaro, lasciamo rosolare qualche minuto e sfumiamo con del vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo pochissimi pomodori gialli invernali tagliati a piccoli spicchi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro sale e lasciamo amalgamare, versiamo adesso un mestolo di acqua, oppure se ne abbiamo a disposizione brodo vegetale, copriamo e lasciamo cuocere a fiamma bassissima.

Lavoriamo l’impasto ben riposato, fino ad ottenere la sfoglia dello spessore che desideriamo, io ho realizzato una sfoglia non troppo sottile per farne degli spaghetti alla chitarra, lasciamo la pasta realizzata su di un vassoio ad asciugare e torniamo al brodetto, controlliamo di sale e nel caso aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di liquido, adesso togliamo dalla padella le teste dei crostacei ed in un recipiente idoneo schiacciamole con un batticarne, recuperiamo tutto il liquido ottenuto e versiamolo in padella.

Pentola con acqua che sobbolle, caliamo la pasta fresca che avrà bisogno di pochi minuti per una buona cottura, nello stesso momento aggiungiamo in padella tutta la polpa dei crostacei che avevamo messo da parte, scoliamo grondante la pasta direttamente nel condimento, aggiungiamo un generoso trito di prezzemolo fresco e peperoncino dolce essiccato, saltiamo il tutto insieme per ben insaporire ed impiattiamo, guarniamo con una spolverata di crumble di mollica di pane tostato alla curcuma e alloro, aggiungendo ancora un po’ di prezzemolo fresco e per chi piace del peperoncino piccante, velocemente serviamo ben caldo e  auguriamo un buon pranzo ai nostri amici.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta dandovi come sempre appuntamento alle prossime ricette.

PS

Vi lascio una piccola nota di seguito, a sostegno del popolo ucraino per tutto quello che vive in queste ultime ore:

Il blog di cucina www.dallegnoaifornelli.com aggiornato quasi quotidianamente, consapevole di quello che sta avvenendo al popolo ucraino in queste ore, si associa al coro unanime contro l’attacco da parte dei russi che potrebbe dare inizio a qualcosa di ancora più tragico, sono vicino al popolo ucraino e spero che tutto questo cessi, il più presto possibile, il continuare a postare sul blog ricette di cucina, non è segno di indifferenza, disinteresse, noncuranza o qualunquismo, ma il modo di affermare con forza il mio rifiuto ad ogni forma di guerra, ed al diritto di libertà e democrazia.