Passa ai contenuti principali

Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto.

 

Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto.


Un primo di mare oggi velocissimo, condiremo gli spaghetti trighetto con due crostacei eccezionali, pescato fresco dell’adriatico, che coloreremo leggermente con del pomodoro fresco, che ancora riusciamo a trovare dai piccoli produttori locali, a chilometri 0 e biologici, quindi passiamo all’azione spostandoci in cucina.

 

 Ingredienti:

 mazzancolle, canocchie, pomodori freschi, olio sale aglio prezzemolo e basilico, sedano carota e cipolla, vino bianco e peperoncino fresco.

 

 Execution:

 

 Sciacquiamo velocemente i crostacei dopo aver tolto solo le antenne e gli occhi, quindi dividiamoli in questo modo, mazzancolle, testa, polpa della coda e carapace, stessa cosa per le canocchie.

Teniamo le polpe da parte ci serviranno proprio in ultimo, separiamo le teste e i carapaci dei crostacei e iniziamo la cottura, in padella un trito di sedano carota e cipolla, olio evo e iniziamo a stufare il soffritto a fiamma allegra, dopo un po’ aggiungiamo i carapace sia delle mazzancolle che delle canocchie, lasciamo rosolarle per bene e stufiamo con un goccio di vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo un paio di mestoli di acqua ghiacciata, copriamo e lasciamo andare mentre noi passiamo ad altro.

Priviamo della pelle un po’ di pomodori e ricaviamone la polpa, padella sul fuoco con un po’ di olio evo, aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo dorare l’aglio e appena pronto togliamolo, aggiungiamo adesso le teste e le code delle canocchie e delle mazzancolle, lasciamole rosolare qualche minuto e sfumiamo con un goccio di vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo la polpa di pomodoro fresco aggiustiamo di sale copriamo e a fiamma bassa lasciamo cucinare fin quando la pasta sarà pronta da scolare.

Portiamo sul fuoco una pentola con sufficiente acqua per una buona cottura degli spaghetti,

raggiunto il bollore saliamo e caliamo in acqua il trighetto, scoliamo bene tre quattro minuti prima della cottura e aggiungiamoli nella padella con il pomodoro e le teste dei crostacei, un mestolo di brodo ottenuto dai carapace e la polpa tenuta da parte sia delle canocchie che delle mazzancolle.

Saltiamo e risottiamo per un paio di minuti e spolveriamo con trito fine di prezzemolo, impiattiamo guarnendo con il basilico e per chi piace del peperoncino fresco, serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.









 

 

Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy