Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto.

 

Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto.

Un primo di mare oggi velocissimo, condiremo gli spaghetti trighetto con due crostacei eccezionali, pescato fresco dell’adriatico, che coloreremo leggermente con del pomodoro fresco, che ancora riusciamo a trovare dai piccoli produttori locali, a chilometri 0 e biologici, quindi passiamo all’azione spostandoci in cucina.

 

 Ingredienti:

 mazzancolle, canocchie, pomodori freschi, olio sale aglio prezzemolo e basilico, sedano carota e cipolla, vino bianco e peperoncino fresco.

 

 Execution:

 

 Sciacquiamo velocemente i crostacei dopo aver tolto solo le antenne e gli occhi, quindi dividiamoli in questo modo, mazzancolle, testa, polpa della coda e carapace, stessa cosa per le canocchie.

Teniamo le polpe da parte ci serviranno proprio in ultimo, separiamo le teste e i carapaci dei crostacei e iniziamo la cottura, in padella un trito di sedano carota e cipolla, olio evo e iniziamo a stufare il soffritto a fiamma allegra, dopo un po’ aggiungiamo i carapace sia delle mazzancolle che delle canocchie, lasciamo rosolarle per bene e stufiamo con un goccio di vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo un paio di mestoli di acqua ghiacciata, copriamo e lasciamo andare mentre noi passiamo ad altro.

Priviamo della pelle un po’ di pomodori e ricaviamone la polpa, padella sul fuoco con un po’ di olio evo, aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo dorare l’aglio e appena pronto togliamolo, aggiungiamo adesso le teste e le code delle canocchie e delle mazzancolle, lasciamole rosolare qualche minuto e sfumiamo con un goccio di vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo la polpa di pomodoro fresco aggiustiamo di sale copriamo e a fiamma bassa lasciamo cucinare fin quando la pasta sarà pronta da scolare.

Portiamo sul fuoco una pentola con sufficiente acqua per una buona cottura degli spaghetti,

raggiunto il bollore saliamo e caliamo in acqua il trighetto, scoliamo bene tre quattro minuti prima della cottura e aggiungiamoli nella padella con il pomodoro e le teste dei crostacei, un mestolo di brodo ottenuto dai carapace e la polpa tenuta da parte sia delle canocchie che delle mazzancolle.

Saltiamo e risottiamo per un paio di minuti e spolveriamo con trito fine di prezzemolo, impiattiamo guarnendo con il basilico e per chi piace del peperoncino fresco, serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.