Passa ai contenuti principali

Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto.

 

Mazzancolle, canocchie pomodoro fresco e trighetto.


Un primo di mare oggi velocissimo, condiremo gli spaghetti trighetto con due crostacei eccezionali, pescato fresco dell’adriatico, che coloreremo leggermente con del pomodoro fresco, che ancora riusciamo a trovare dai piccoli produttori locali, a chilometri 0 e biologici, quindi passiamo all’azione spostandoci in cucina.

 

 Ingredienti:

 mazzancolle, canocchie, pomodori freschi, olio sale aglio prezzemolo e basilico, sedano carota e cipolla, vino bianco e peperoncino fresco.

 

 Execution:

 

 Sciacquiamo velocemente i crostacei dopo aver tolto solo le antenne e gli occhi, quindi dividiamoli in questo modo, mazzancolle, testa, polpa della coda e carapace, stessa cosa per le canocchie.

Teniamo le polpe da parte ci serviranno proprio in ultimo, separiamo le teste e i carapaci dei crostacei e iniziamo la cottura, in padella un trito di sedano carota e cipolla, olio evo e iniziamo a stufare il soffritto a fiamma allegra, dopo un po’ aggiungiamo i carapace sia delle mazzancolle che delle canocchie, lasciamo rosolarle per bene e stufiamo con un goccio di vino bianco e una volta evaporato aggiungiamo un paio di mestoli di acqua ghiacciata, copriamo e lasciamo andare mentre noi passiamo ad altro.

Priviamo della pelle un po’ di pomodori e ricaviamone la polpa, padella sul fuoco con un po’ di olio evo, aglio e gambi di prezzemolo tagliati finemente, lasciamo dorare l’aglio e appena pronto togliamolo, aggiungiamo adesso le teste e le code delle canocchie e delle mazzancolle, lasciamole rosolare qualche minuto e sfumiamo con un goccio di vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica aggiungiamo la polpa di pomodoro fresco aggiustiamo di sale copriamo e a fiamma bassa lasciamo cucinare fin quando la pasta sarà pronta da scolare.

Portiamo sul fuoco una pentola con sufficiente acqua per una buona cottura degli spaghetti,

raggiunto il bollore saliamo e caliamo in acqua il trighetto, scoliamo bene tre quattro minuti prima della cottura e aggiungiamoli nella padella con il pomodoro e le teste dei crostacei, un mestolo di brodo ottenuto dai carapace e la polpa tenuta da parte sia delle canocchie che delle mazzancolle.

Saltiamo e risottiamo per un paio di minuti e spolveriamo con trito fine di prezzemolo, impiattiamo guarnendo con il basilico e per chi piace del peperoncino fresco, serviamo fumante e buon pranzo dal vostro Flaviano alias dal legno ai fornelli.









 

 

Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate