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Calamarata con ragù di scorfanetti e rana pascatrice.

Calamarata con ragù di scorfanetti e rana pascatrice.


Un primo tutto di mare oggi, condiremo la nostra pasta con i brutti brutti buoni buoni.
Di cosa si tratta, niente di spaventoso non preoccupatevi, condiremo una calamarata con del pescato freschissimo, che purtroppo a moltissimi non piace, anzi piace ma se filettato ma cucinarlo così come una zuppa e condirci la pasta non viene apprezzato, e ma risono le lische, e poi mi sporco e scomodo, io non lo so pulire, ma ci sono anche gli occhi e potrei continuare così per ore.
Ma vuoi mettere tutto il sapore del mare in una pasta compresi gli esseri che lo vivono tutti insieme nel piatto!!!
Spostiamoci ai fornelli prepariamolo insieme gustiamolo e poi mi saprete dire.


Ingredienti:

pescato fresco composta da scorfani, rana pescatrice, qualche tracina e qualche gallinella, pomodoro fresco, peperone verde, un niente di cipolla, prezzemolo, olio evo sale sedano, alloro, cumino, aglio e peperoncino.

Execution:

iniziamo velocemente pulendo il pescato, squamiamo svisceriamo e sciacquiamo, teniamolo così in fresco nello scolapasta.
Prepariamo il nostro sughetto, tegame ampio, olio evo e spicchio d’aglio, portiamo sul fuoco e lasciamo rosolare bene l’aglio anche un po’ oltre la doratura un leggero sentore di aglio bruciacchiato ci starà bene, togliamolo e aggiungiamo il peperone verde, la costa di sedano un cucchiaio di trito di cipolla dolce e gambi di prezzemolo tritati fini, lasciamo stufare e aggiungiamo il pomodoro fresco che avremo frullato, non troppo però, un pò di cumino macinato, la foglia di alloro e lasciamo cucinare un 15 minuti coperto.
Acqua per la pasta sul fuoco e via a manetta, saliamo il pomodoro prendiamo  il pesce e adagiamolo nel tegame copriamo e cuciamo a fiamma bassa coperto per tutto il tempo necessario perché l’acqua bolla e la calamarata cucini.
L’acqua e pronta saliamo e tuffiamo la pasta, poco prima di scolarla togliamo tutti i pesci delicatamente senza farli sfaldare teniamoli in un contenitore al caldo, scoliamo la pasta direttamente nel tegame con il pomodoro e lasciamo insaporire, impiattiamo e posizioniamo nel piatto anche uno scorfanetto, la rana pescatrice la gallinella versiamoci sopra altro sugo e guarniamo con un po’ di prezzemolo e del basilico, un po’ di peperoncino per chi piace, ma su questo un po’ ci stà proprio bene e serviamo fumante, gustiamolo insieme ai nostri ospiti e sporchiamoci anche le mani, nel sughetto di pomodoro alla fine possiamo anche inzuppare un po’ di crostini di pane.
Flaviano oltre che augurarvi buon pranzo vi saluta e vi da appuntamento alla prossima ricetta.









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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Dal legno ai fornelli
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