La Carbonara….. Di dal legno ai fornelli.

La Carbonara….. Di dal legno ai fornelli.

Un classico della cucina Italiana, oggi nel piatto, la carbonara

Semplice negli ingredienti, ma prestate sempre molta attenzione nella sua preparazione.

Ingredienti:

uova, guanciale, pepe, pecorino e parmigiano e naturalmente la pasta che può variare a seconda dei gusti, bucatini, rigatoni, paccheri eccetera.

Execution:

prepariamo tutti i nostri ingredienti, tagliamo il guanciale stagionato a listarelle e lasciamo che si cucini, a fiamma bassissima in padella senza aggiungere nulla.

Nel frattempo pastorizziamo le uova, per quattro persone io utilizzo 6 uova piccole, separiamo il tuorlo dall’albume, noi useremo solo i tuorli.

In una ciotola capiente, uniamo i tuorli, il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe.

Iniziamo a lavorare il composto con una frusta, aggiungendo un cucchiaio di acqua bollente, sempre lavorando energicamente con la frusta aggiungiamo tre quattro cucchiai di acqua bollente, facendo in modo di non far cucinare l’uovo, che deve solo pastorizzare e nello stesso tempo creare una cremina.

Caliamo la pasta in abbondante  acqua salata e controlliamo la cottura del guanciale, quando sarà dorato e croccante lo tireremo fuori dalla padella, quando la pasta sarà cotta, molto al dente la scoliamo nella padella dove abbiamo cucinato il guanciale, la saltiamo ancora un minuto aggiungendo anche buona parte di guanciale, un po’ lo lasceremo per guarnire.

E la volta della cremina all’uovo che verseremo sulla nostra pasta, cosa importante fuori dal fuoco saltiamo e amalgamiamo per bene e nel caso aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta,

impiattiamo guarnendo con un po’ di guanciale croccante una macinata di pepe e una spolverata di pecorino, serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.