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La Carbonara….. Di dal legno ai fornelli.

La Carbonara….. Di dal legno ai fornelli.

Un classico della cucina Italiana, oggi nel piatto, la carbonara
Semplice negli ingredienti, ma prestate sempre molta attenzione nella sua preparazione.

Ingredienti:

uova, guanciale, pepe, pecorino e parmigiano e naturalmente la pasta che può variare a seconda dei gusti, bucatini, rigatoni, paccheri eccetera.

Execution:

prepariamo tutti i nostri ingredienti, tagliamo il guanciale stagionato a listarelle e lasciamo che si cucini, a fiamma bassissima in padella senza aggiungere nulla.
Nel frattempo pastorizziamo le uova, per quattro persone io utilizzo 6 uova piccole, separiamo il tuorlo dall’albume, noi useremo solo i tuorli.
In una ciotola capiente, uniamo i tuorli, il pecorino e il parmigiano, una macinata di pepe.
Iniziamo a lavorare il composto con una frusta, aggiungendo un cucchiaio di acqua bollente, sempre lavorando energicamente con la frusta aggiungiamo tre quattro cucchiai di acqua bollente, facendo in modo di non far cucinare l’uovo, che deve solo pastorizzare e nello stesso tempo creare una cremina.
Caliamo la pasta in abbondante  acqua salata e controlliamo la cottura del guanciale, quando sarà dorato e croccante lo tireremo fuori dalla padella, quando la pasta sarà cotta, molto al dente la scoliamo nella padella dove abbiamo cucinato il guanciale, la saltiamo ancora un minuto aggiungendo anche buona parte di guanciale, un po’ lo lasceremo per guarnire.
E la volta della cremina all’uovo che verseremo sulla nostra pasta, cosa importante fuori dal fuoco saltiamo e amalgamiamo per bene e nel caso aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta,

impiattiamo guarnendo con un po’ di guanciale croccante una macinata di pepe e una spolverata di pecorino, serviamo e buon pranzo dal vostro Flaviano.









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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy