Nido di linguine, gorgonzola brunoise di melanzana
croccante e riduzione di frutti di bosco.
Ci cimentiamo oggi, nell’esecuzione di un piatto dai sapori
forti e contrastanti e non poco,
a qualcuno sembrerà strano, ma credetemi il risultato finale
sarà un’esplosione di sapori che vi lasceranno senza fiato.
Veloci ai nostri fornelli per l’esecuzione di questa ricetta
da me rivisitata.
Ingredienti:
linguine, melanzana,frutti di bosco, gorgonzola, latte, olio
evo,scalogno, sale pepe e fogliolina di menta.
Execution:
iniziamo con la
preparazione della riduzione di frutti di bosco, in un tegamino lasciamo
imbiondire un po’ di scalogno in un filo d’olio, versiamo adesso anche i frutti
di bosco amalgamiamo e lasciamo cucinare a fiamma bassa girando spesso.
Passiamo alla melanzana, dopo averla tagliata a dadini la
friggiamo in poco olio con un pizzico di sale e uno spicchio d’aglio che appena
dorato toglieremo.
Padella antiaderente sul fuoco con latte e gorgonzola, mi raccomando la fiamma
deve essere dolcissima, il gorgonzola non deve cuocere ma solo fondere
delicatamente, il tutto dovrà essere molto fluido e liquido, per le quantità
dipende da quanta pasta dovete cucinare, ricordate che la pasta dovrà
insaporirsi con la preparazione e dovrà rimanere bella bagnata non asciutta.
Appena cotte sempre molto al dente aggiungiamo nella padella
con il latte e il gorgonzola le linguine, amalgamiamole bene lasciando che si
insaporiscano.
Frulliamo velocemente i frutti di bosco ottenendo un liquido
abbastanza denso,
prepariamo un nido di linguine nel coppapasta e
posizioniamolo nel centro del piatto, versiamoci intorno la riduzione di frutti
di bosco e sopra la dadolata di melanzana fritta, guarniamo con una fogliolina
di menta una macinata di pepe ed un filo di olio evo a crudo.
Serviamo e gustiamo insieme questo straordinario piatto,
insieme ai commenti dei nostri commensali.
Buon pranzo da Flaviano, by dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli