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Pasta aglio olio e peperoncino, con peperoni cruschi e pane tostato.

Pasta aglio olio e peperoncino, con peperoni cruschi e pane tostato.

Una bella pasta aglio e olio non si rifiuta mai, noi la prepareremo oggi rivisitandola e non poco
Utilizzando un eccellenza lucana, i peperoni cruschi.

Ingredienti:

peperoncini dolci secchi, olio aglio e sale, concentrato di pomodoro e basilico.

Execution:

portiamo l’acqua per la pasta sul fuoco, e lasciamo che raggiunga il bollore, nel frattempo prepariamo i peperoni cruschi, padella con abbondante olio che lasciamo scaldare, appena sarà pronto ci andremo ad aggiungere i peperoni secchi, che come per magia a contatto con l’olio caldo si gonfieranno, infatti si ridrateranno con l’olio caldo, li gireremo e rigireremo u paio di volte, infatti e molto facile che brucino, questo non deve succedere.
Li tiriamo fuori e li appoggiamo su u foglio di carta assorbente.
Possiamo anche lessare la pasta che abbiamo deciso di cucinare, io ho scelto delle penne rigate, ma va bene anche della pasta fresca e comunque che catturi bene il condimento.
In una padella scaldiamo l’olio aglio e peperoncino con un cucchiaino di concentrato di pomodoro, ne basta pochissimo, togliamo l’aglio per non correre il rischio che bruci, e versiamo la pasta scolata direttamente in padella, aggiungiamo i peperoni che abbiamo provveduto a tritare, un po’ di pane tostato e saltiamo aiutandoci nel caso con un goccio d’acqua di cottura.
Impiattiamo e guarniamo con un paio di peperoni cruschi interi e una fogliolina di basilico.

Serviamo e buon pranzo un saluto dal vostro Flaviano.









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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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