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Pasta fresca in estate. Maltagliati con fave pomodori secchi, fave fresche e peperoncino piccante appena nato.

Pasta fresca in estate.
Maltagliati con fave pomodori secchi, fave fresche e peperoncino piccante appena nato.

È può sembrare strano ma fare un po’ di maltagliati di pasta fresca con questo caldo, non costa poi così tanto, basta solo prepararli all’alba con la frescura dell’aurora.
Per condirli, metteremo mano alla dispensa ed il congelatore, passando dall’ortolano che ci regala una bella melanzana e un po’ di peperoncini freschi.

Ingredienti:

fave fresche, pomodori secchi, melanzana, olio evo, aglio sale pepe, scalogno, peperoncino fresco, crumble di pane tostato, e a scelta pasta, io ho utilizzato della pasta fresca, maltagliati con impasto di sola acqua e farina di semola di grano duro, basilico e prezzemolo.

Execution:

la prima cosa da fare se abbiamo deciso di fare la pasta fresca, sarà quella di impastare, 400 grammi di farina e 200 grammi di acqua, lasciando riposare il panetto per almeno un’ora.
Intanto prepariamo il condimento, iniziando tagliando a dadini la melanzana e friggendola in poco olio, con un pizzico di sale uno spicchio d’aglio e una fogliolina di menta.
Tagliamo a julienne i pomodori secchi e mettiamoli in un contenitore con acqua tiepida.
Le fave le abbiamo in congelatore e le tireremo fuori solo quando necessario, utilizzandole come i piselli surgelati.
Nella padella dove abbiamo soffritto la dadolata di melanzana lasciamo imbiondire un mezzo scalogno e appena pronto uniamo le nostre fave fresche congelate, lasciandole stufare qualche minuto, uniamo poi i pomodorini rinviviti e un mestolo di brodo vegetale oppure di acqua, lasciando cucinare a fiamma bassa e padella coperta.
Intanto stendiamo lil panetto di pasta ottenendo una sfoglia non molto sottile, ricaviamo delle strisce di circa tre cm di larghezza e tagliamo di sbiego a mò di rombi di misure diverse e irregolari.
Aggiungiamo alle fave anche le melanzane, mescoliamo per bene e aggiustiamo di sale, possiamo adesso anche lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Appena pronta la scoleremo direttamente nella padella con il condimento,saltiamo un paio di minuti aggiungendo una macinata di pepe.

Impiattiamo guarnendo con una spolverata di crumble di pane tostato, un po’ di rondelline di peperoncino fresco e un filo di olio evo a crudo, serviamo e che dire se non buon pranzo, un abbraccio dal vostro Flaviano by dal legno ai fornelli.







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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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