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Piccolo scoglio.

Piccolo scoglio.

Quando ci sono anche i nipotini a pranzo e avevi previsto di cucinare uno spaghetto allo scoglio.
Niente di più facile, cambiamo trafila, un nome divertente al piatto e via tutti contenti.

Ingredienti:

pescato sempre fresco, cozze vongole, calamari, mazzancolle, gamberi rosa di quelli che sono buoni anche crudi, pomodorini feschi,olio sale peperoncino,sedano peperone verde, aglio e prezzemolo,pasta secca calamarata e pennoni, basilico.

Execution:

la prima operazione sarà quella di mettere a spurgare le vongole in acqua e sale,
puliamo le cozze e i calamari.
Con le teste e i carapaci dei crostacei prepariamo una sorta di bisque, con sedano, aglio prezzemolo peperone verde e i calamari tagliati a rondelline.
Lasciamo andare questo soffritto per una decina di minuti, dopodichè con l’aiuto di una pinza togliamo i calamari e teniamoli da parte, schiacciamo le teste dei crostacei e togliamoli dalla padella, a questo punto riportiamo la padella sul fuoco versandoci dentro i pomodorini freschi tagliati a spicchi, aggiungiamo un goccio d’acqua copriamo e lasciamo cucinare a fuoco basso.
Apriamo le vongole e le cozze in padella con aglio olio peperoncino e prezzemolo, appena aperte le priviamo delle valve e le teniamo da parte, il liquido ottenuto lo filtriamo con un colino a maglie strettissime e lo aggiungiamo nella padella con i pomodorini, i frutti li teniamo da parte insieme ai calamaretti e le code dei crostacei.
Possiamo anche lessare la pasta, raggiunta metà cottura riportiamo nella padella con i pomodorini, prima le rondelline e i tentacoli dei calamaretti dopo aggiungiamo le code dei crostacei ed infine le vongole e le cozze.
Scoliamo al dente la pasta e trasferiamola nella padella del condimento, una manciata abbondante di prezzemolo tritato finemente e saltiamo il tutto insieme un paio di minuti.
Impiattiamo guarnendo con fogliolina di basilico e serviamo fumante.
Buon sabato e buon pranzo dal vostro Flaviano.













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per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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