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Piccolo scoglio.

Piccolo scoglio.

Quando ci sono anche i nipotini a pranzo e avevi previsto di cucinare uno spaghetto allo scoglio.
Niente di più facile, cambiamo trafila, un nome divertente al piatto e via tutti contenti.

Ingredienti:

pescato sempre fresco, cozze vongole, calamari, mazzancolle, gamberi rosa di quelli che sono buoni anche crudi, pomodorini feschi,olio sale peperoncino,sedano peperone verde, aglio e prezzemolo,pasta secca calamarata e pennoni, basilico.

Execution:

la prima operazione sarà quella di mettere a spurgare le vongole in acqua e sale,
puliamo le cozze e i calamari.
Con le teste e i carapaci dei crostacei prepariamo una sorta di bisque, con sedano, aglio prezzemolo peperone verde e i calamari tagliati a rondelline.
Lasciamo andare questo soffritto per una decina di minuti, dopodichè con l’aiuto di una pinza togliamo i calamari e teniamoli da parte, schiacciamo le teste dei crostacei e togliamoli dalla padella, a questo punto riportiamo la padella sul fuoco versandoci dentro i pomodorini freschi tagliati a spicchi, aggiungiamo un goccio d’acqua copriamo e lasciamo cucinare a fuoco basso.
Apriamo le vongole e le cozze in padella con aglio olio peperoncino e prezzemolo, appena aperte le priviamo delle valve e le teniamo da parte, il liquido ottenuto lo filtriamo con un colino a maglie strettissime e lo aggiungiamo nella padella con i pomodorini, i frutti li teniamo da parte insieme ai calamaretti e le code dei crostacei.
Possiamo anche lessare la pasta, raggiunta metà cottura riportiamo nella padella con i pomodorini, prima le rondelline e i tentacoli dei calamaretti dopo aggiungiamo le code dei crostacei ed infine le vongole e le cozze.
Scoliamo al dente la pasta e trasferiamola nella padella del condimento, una manciata abbondante di prezzemolo tritato finemente e saltiamo il tutto insieme un paio di minuti.
Impiattiamo guarnendo con fogliolina di basilico e serviamo fumante.
Buon sabato e buon pranzo dal vostro Flaviano.













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Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

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sedano cipolla alloro gambi di prezzemolo sale pochi pomodorini tagliati solo a metà, olio evo vino bianco peperoncino fresco e possiamo variare con odori e spezie che più ci piacciono esempio cumino pepe cardamomo timo origano rosmarino a secondo del sapore del pescato che andiamo ad utilizzare.
L’acqua pazza ricetta semplicissima per ottenere una cottura veloce e saporita senza stravolgere i sapori del pescato che andremo ad utilizzare,infatti questa cottura si presta per moltissimi tipi di pesce generalmente si predilige il pescato deliscato per dare sapore al brodo oppure il carapace dei crostacei con le teste, per una bisque saporita e delicata le code e i filetti infatti vengono cotti pochi minuti prima di servirli. Tutta la cottura generalmente va dai 20 ai 30 minuti molto dipende sempre dalle dimensioni delle parti che dobbiamo cucinare.
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