Passa ai contenuti principali

Conchiglioni, gorgonzola funghi e riduzione di frutti di bosco co polvere di funghi neri

Conchiglioni gorgonzola funghi e riduzione di frutti di bosco.

Prendendo spunto da una ricetta del grande antonino, ci cimentiamo oggi in una ricetta semplice ma dal sapore unico.
Quando l’ho vista realizzare, sentivo già il sapore, la bellezza e la semplicità insieme alla bontà hanno completato l’opera.
Siccome qualcuno dice che a copiare cose che altri fanno si finisce sempre secondi, mi sono concesso una piccola rivisitazione, aggiungendo una riduzione di frutti di bosco e della polvere ti funghi neri.

Ingredienti:

gorgonzola dolce, conchiglioni, funghi porcini e cardoncelli, prezzemolo, aglio, brodo vegetale,  frutti di bosco,
trombette dei morti (craterellus cornucopioides) conosciuto anche come tartufo dei poveri,
olio evo  scalogno, pepe, zucchero sale e un po’ di germogli per decorare.

Execution:

come dicevo una ricetta semplice oggi ma di grande effetto, come prima cosa mondiamo i funghi se freschi e lasciamoli trifolare in padella con olio evo un po’ di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tagliato finemente, lasciamo cucinare aggiungendo di tanto in tanto poco brodo vegetale.
In un altra padella prepariamo un trito di scalogno e un filo d’olio quando lo scalogno sarà imbiondito versiamo nel tegamino i frutti di bosco, lasciando cucinare fino a farli disfare, se troppo denso aggiungiamo un cucchiaio di brodo vegetale un pizzico di sale  un po’ di zucchero e  andiamo a frullare, teniamo da parte in caldo.
La stessa cosa faremo con buona parte dei funghi, aggiustando di sale e una macinata leggera di pepe, ne lasceremo qualcuno per la guarnitura e la consistenza dei funghi, teniamo anche loro da parte in caldo.
Lessiamo i conchiglioni in abbondante acqua salata e nel frattempo lavoriamo il gorgonzola con una macinata di pepe bianco, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Scoliamo i conchiglioni versiamoci sopra un filo d’olio e sistemiamoli in una teglia da forno,
riempiamoli con il composto di gorgonzola e passiamoli due tre minuti in forno, preriscaldato a 180 gradi statico.
Mentre i conchiglioni sono in forno possiamo iniziare ad impiattare, versiamo la crema di funghi
calda nel piatto, poi ci adagiamo sopra i conchiglioni, che ripeto devono stare in forno pochissimo giusto per far sciogliere il gorgonzola.
Dicevo posizioniamo i conchiglioni sulla crema di funghi e guarniamo con un po’ di funghi lasciati interi, un po’ di gocce di riduzione di frutti di bosco, una spolverata leggera leggera di polvere di funghi neri e per finire con qualche germoglio, o fiori eduli.
Il piatto e pronto e stupiamo i nostri ospiti,

Un saluto dal vostro Flaviano.












Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy