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Conchiglioni, gorgonzola funghi e riduzione di frutti di bosco co polvere di funghi neri

Conchiglioni gorgonzola funghi e riduzione di frutti di bosco.

Prendendo spunto da una ricetta del grande antonino, ci cimentiamo oggi in una ricetta semplice ma dal sapore unico.
Quando l’ho vista realizzare, sentivo già il sapore, la bellezza e la semplicità insieme alla bontà hanno completato l’opera.
Siccome qualcuno dice che a copiare cose che altri fanno si finisce sempre secondi, mi sono concesso una piccola rivisitazione, aggiungendo una riduzione di frutti di bosco e della polvere ti funghi neri.

Ingredienti:

gorgonzola dolce, conchiglioni, funghi porcini e cardoncelli, prezzemolo, aglio, brodo vegetale,  frutti di bosco,
trombette dei morti (craterellus cornucopioides) conosciuto anche come tartufo dei poveri,
olio evo  scalogno, pepe, zucchero sale e un po’ di germogli per decorare.

Execution:

come dicevo una ricetta semplice oggi ma di grande effetto, come prima cosa mondiamo i funghi se freschi e lasciamoli trifolare in padella con olio evo un po’ di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tagliato finemente, lasciamo cucinare aggiungendo di tanto in tanto poco brodo vegetale.
In un altra padella prepariamo un trito di scalogno e un filo d’olio quando lo scalogno sarà imbiondito versiamo nel tegamino i frutti di bosco, lasciando cucinare fino a farli disfare, se troppo denso aggiungiamo un cucchiaio di brodo vegetale un pizzico di sale  un po’ di zucchero e  andiamo a frullare, teniamo da parte in caldo.
La stessa cosa faremo con buona parte dei funghi, aggiustando di sale e una macinata leggera di pepe, ne lasceremo qualcuno per la guarnitura e la consistenza dei funghi, teniamo anche loro da parte in caldo.
Lessiamo i conchiglioni in abbondante acqua salata e nel frattempo lavoriamo il gorgonzola con una macinata di pepe bianco, fino ad ottenere una pasta omogenea.
Scoliamo i conchiglioni versiamoci sopra un filo d’olio e sistemiamoli in una teglia da forno,
riempiamoli con il composto di gorgonzola e passiamoli due tre minuti in forno, preriscaldato a 180 gradi statico.
Mentre i conchiglioni sono in forno possiamo iniziare ad impiattare, versiamo la crema di funghi
calda nel piatto, poi ci adagiamo sopra i conchiglioni, che ripeto devono stare in forno pochissimo giusto per far sciogliere il gorgonzola.
Dicevo posizioniamo i conchiglioni sulla crema di funghi e guarniamo con un po’ di funghi lasciati interi, un po’ di gocce di riduzione di frutti di bosco, una spolverata leggera leggera di polvere di funghi neri e per finire con qualche germoglio, o fiori eduli.
Il piatto e pronto e stupiamo i nostri ospiti,

Un saluto dal vostro Flaviano.












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