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Timballo di ziti con ragù alla norma, burrata parmigiano e basilico.

Timballo di ziti con ragù alla norma, burrata parmigiano e basilico.



Per il pranzo di oggi un timballo super, infatti prepareremo un timballo di ziti condito con un ragù alla norma, ma!!!!! Come ingrediente per far si che il timballo sia definito tale nel passaggio in forno utilizzeremo un ingrediente particolare.
Spostiamoci quindi ai fornelli e prepariamolo insieme il nostro super timballo.


Ingredienti:

melanzana, passata di pomodoro, olio sale, parmigiano, burrata, basilico olio per friggere e ziti spezzati a mano.

Execution:

mondiamo la melanzana e riduciamola a tocchetti, io salto il passaggio della salatura, per privare l’ortaggio dell’acqua di vegetazione leggermente amarognola, perché e proprio l’amarognolo della melanzana che vorrò sentire gustando il piatto.
Friggiamo la melanzana a tocchetti e teniamola da parte su carta assorbente per privarla il più possibile dell’olio di frittura, per questo cambieremo più volte la carta e alla fine i tocchettini saranno quasi asciutti.
Prepariamo un ragù finto con la passata di pomodoro, quindi in padella olio evo aglio che lasceremo dorare e via con la salsa densa di pomodoro, lasciamo sobbollire delicatamente per almeno un ora e mezza.
Nel frattempo prepariamo il formaggio e svuotiamo un paio di burrate in una ciotola, la sacca di pasta filata la tagliuzziamo finemente e teniamo il tutto da parte.
Spezziamo gli ziti e diamogli una leggera sbollentata in acqua aggiustata di sale io solitamente li lascio bollire tre quattro minuti, scoliamoli e dopo averli trasferiti in un ampia boulle versiamoci sopra un mezzo mestolo di ragù giusto per non farli attaccare.
Il sugo e ormai pronto quindi versamoci dentro la melanzana fritta, mescoliamo bene e lasciamo insaporire, nel frattempo prepariamoci un bel trito di basilico spezzettato con le mani oppure con un coltello di ceramica, questo per non lasciarlo ossidare come avverrebbe utilizzando il coltello in metallo.
Abbiamo tutto pronto, quindi teglia da forno e iniziamo versando del ragù sul fondo, adesso versiamo nella boulle dove sono gli ziti il contenuto delle burrate  le sacche che abbiamo tagliuzzato e una abbondante spolverata di parmigiano, mescoliamo per bene in modo da condire tutta la pasta in modo uniforme aggiungiamo anche un paio di mestoli di ragù e versiamo tutto il contenuti nella teglia da forno, spianiamo per bene e spolveriamo tutto con altro parmigiano e a coprire con il ragù alla norma, copriamo con un foglio di carta forno bagnata e strizzata e inforniamo a 180 gradi per 35 minuti in modalità statico, trascorsi i minuti programmati togliamo la carta forno da sopra la teglia e lasciamo altri cinque dieci minuti con funzione grill.

Il timballo e pronto tiriamolo fuori dal forno e lasciamolo riposare per sette otto minuti, adesso porzioniamo ed impiattiamo guarnendo con basilico fresco a foglie.

Flaviano come al solito vi augura buon pranzo e vi aspetta sempre sul suo blog www.dallegnoaifornelli.com per altre ricette.








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