Ravioli ricotta e cavolo cappuccio viola su vellutata viola e bianca.

 

Ravioli ricotta e cavolo cappuccio viola su vellutata viola e bianca.

Pasta fresca ripiena, una pasta super colorata ricca saporita e salutare, utilizzeremo infatti, come ingrediente prevalente il cavolo bianco con le cime del cavolo e viola con quello cappuccio, d’altronde siamo in pieno inverno e la stagionalità ci offre questo, spostiamoci dunque ai fornelli ed andiamo ad iniziare

Ingredienti:

Cavolo cappuccio viola, broccoletti bianchi, patate, ricotta di latte vaccino, formaggio grattugiato, latte burro, sale pepe, olio peperoncino dolce fresco, acciughe sott’olio, menta fresca.

Per la pasta farina di semola di grano duro e farina bianca di tipo 1, acqua olio e sale.

 

Execution:

Iniziamo pelando un po’ di patate, riduciamole a tocchetti e sbollentiamole in acqua leggermente salata, nel frattempo mischiamo le due farine, uniamo l’olio ed il sale e acqua quando basta, impastiamo fino ad ottenere un impasto morbido e segoso che avvolgeremo con pellicola alimentare e lasceremo a riposo in frigo.

Tagliamo a julienne il cavolo cappuccio viola e sbollentiamolo per pochi minuti, scoliamolo e lasciamolo a sgocciolare dopo averlo velocemente raffreddato in acqua e ghiaccio, stessa operazione faremo con i broccoletti bianchi.

Portiamo il cavolo viola nel bicchiere del frullatore e aggiungiamo olio sale e pepe, frulliamo fino ad ottenere una pasta omogenea di color viola, riponiamola in una scodella e teniamo da parte.

Prepariamo adesso il ripieno dei ravioli mescolando insieme, ricotta di latte vaccino, formaggio grattugiato e una parte del cavolo frullato, ottenuto una pasta bella consistente copriamo e riponiamo in frigo.

Passiamo adesso alle due vellutate che prepareremo finite e poi in fase di impiatto riscalderemo, tegame uno, patate cotte e ben sgocciolate, broccoletti bianchi, una noce di burro, sale qb, ed un paio di cucchiai di latte intero, schiacciamo gli ingredienti prima utilizzando uno schiaccia patate e proseguiamo con il mixer ad immersione che azioneremo fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e  mediamente densa, portiamola fin quasi a bollore girando spesso, cinque sei minuti saranno sufficienti, togliamola dal fuoco e teniamola da parte magari in caldo.

Stessa operazione la svolgeremo utilizzando il cavolo cappuccio viola.

Torniamo adesso alla pasta ricaviamo dal panetto delle sfoglie sottili di pasta, utilizzando un coppa pasta del diametro voluto ricaviamo dalla sfoglia tanti  dischetti, al centro dei quali posizioneremo un cucchiaino di ripieno che copriremo con un altro dischetto dopo averne bagnato il bordo, schiacciamo i bordi facendo attenzione a lasciar fuoriuscire l’aria che naturalmente si potrà formare, dopo aver incollato i bordi producendo una leggera pressione con le dita schiacciamo l’intera circonferenza con i lembi di una forchetta a mo di merletto, posizioniamo i ravioli su di un vassoio e lasciamoli asciugare in luogo fresco e asciutto.

Siamo giunti quasi alla fine, quindi portiamo sul fuoco una grossa pentola con abbondante acqua, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, prepariamo la pasta di acciughe, in un piccolo mortaio lavoriamo i filetti di acciuga sott’olio aggiungendo solamente un cucchiaino di acqua calda, otterremo cosi una pasta ma più una cremina di acciughe che utilizzeremo come condimento e guarnitura, la sapidità delle acciughe contrasterà con la dolcezza del cavolo e del ripieno dei ravioli.

Prepariamo anche una grande padella dove verseremo un filo di olio evo e del burro insieme ad un po’ di foglioline di menta, anzi visto che l’acqua ha raggiunto il bollore lasciamo partire il fornello anche sotto alla padella con il burro.

Riportiamo sul fuoco anche le due vellutate e caliamo in acqua i ravioli, pochi minuti di cottura e dopo averli scolati per bene li trasferiamo nella padella con il burro.

Impiattiamo vellutata di cavolo cappuccio viola sul fondo del piatto scelto, consiglio un piatto piano, posizioniamo i ravioli e nello spazio che li separa lasciamo cadere un cucchiaio di vellutata di cavolo bianco, con un cucchiaino aggiungiamo un po’ di crema di acciughe su ogni raviolo e anche qualche gocciolina sulle vellutate, lappiamo i ravioli con un pochino di burro fusa e ultimiamo la guarnitura aggiungendo una julienne fine di peperoncino fresco dolce, le foglioline di menta e velocemente serviamo.

Ps a vostra discrezione possiamo aggiungere una nota croccante sul tutto utilizzando degli amaretti tritati oppure un classico crumble di mollica di pane tostata.

Flaviano anche per questa ricetta e giunto ai saluti che cordialmente vi porgo, non prima di avervi ricordato di seguire sempre il blog per tante nuove ricette.