BLOG di CUCINA Dal Legno ai Fornelli

  Tagliatelle pancetta e broccolo bianco con crema all’uovo. Pasta e broccolo bianco, buonissima, ma oggi la renderemo particolarmente saporita e cremosa e velocissima da preparare, come!   Spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: Pancetta stagionata, broccolo bianco, uova, panna fresca, parmigiano, olio sale peperoncino, pepe,noce moscata, prezzemolo, aglio.   Execution: iniziamo tagliando la pancetta stagionata a listarelle rettangolari, lasciamola rosolare in padella con un po’ di olio evo, prima che diventi troppo croccante aggiungiamo le cime dei broccoletti bianchi e lasciamoli stufare insieme alla pancetta, portiamo adesso sul fornello la pentola con abbondante acqua e un po’ di cime dei nostri broccoletti bianchi, mentre aspettiamo che raggiunga il bollore, aggiungiamo in una boulle di acciaio i tuorli di uova, uno per persona, un po’ di panna fresca, del parmigiano grattugiato e un po’ di noce moscata, mescoliamo con l’aiuto ...

  Aglio olio peperoncino pomodori secchi e bottarga. Quando si ha proprio poco tempo per preparare il pranzo, oppure quando si hanno ospiti amici all’improvviso, a risolvere la questione cibo, non può pensarci altro che un bel piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino, ma sempre e solo aglio e olio!! oggi arricchiremo questo gia meraviglioso piatto della nostra italica cucina con altri due ingredienti, anche loro fanno parte della nostra tradizione culinaria, quali sono!!! Spostiamoci ai piani di lavoro della cucina e scopriamo insieme quali e come utilizzarli.   Ingredienti: aglio rosso di Sulmona, peperoncino calabrese, olio evo molisano, pomodori secchi pugliesi, bottarga sarda di muggine, sale prezzemolo e tanti spaghetti.   Execution: pentola con abbondantissima acqua, sul fornello grande al massimo della sua potenza, padella con olio evo, gambi di prezzemolo tritati finemente aglio, per quattro persone almeno tre spicchi, tagliato a lamelle, peperon...

  Rintrocioli con ragù bianco di involtini di vitello e petto di pollo. Anche oggi come ogni domenica pasta fresca, e nello specifico oggi andremo a preparare il formato tipico di quel di Lanciano in abbruzzo i rintrocioli pasta fresca di sola farina e acqua, un ragù bianco con involtini sarà il condimento che accompagnerà il nostro piatto e che gusteremo anche come secondo, spostiamoci velocemente ai piani di lavoro ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: per la pasta, semola di grano duro, farina di tipo 0, acqua un pizzico di sale ed un goccio di olio evo. Per il ragù invece utilizzeremo delle fettine di vitello e di petto di pollo, sedano carote e cipolla, olio evo, sale prezzemolo e aglio, vino bianco, brodo vegetale, ricotta stagionata, parmigiano o pecorino, menta fresca o basilico.   Execution: iniziamo subito nel preparare la pasta che deve riposare, quindi mescoliamo le farine aggiungiamo il sale   l’olio e l’acqua necessaria, la parte liquid...

  Spigola e orata al forno con verdure. Un classico secondo di mare sarà il protagonista di questa ricetta, tanto semplice nella preparazione tanto buono a gustarlo, sfilettato e con le verdurine tutte intorno andrà bene anche per i più piccoli. Spostiamoci quindi in cucina ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: pescato fresco spigola e orata, carote patate sedano, broccoletti e pomodorini, olio evo, sale, vino bianco, prezzemolo e un po’ di origano.   Execution: iniziamo eviscerando e squamando il nostro pescato lasciandolo sgocciolare bene, tagliamo grossolanamente tutte le verdure e sbollentiamole escluso i pomodori, per quattro cinque minuti in acqua bollente leggermente salata, trascorso il tempo iniziamo a preriscaldare il forno, in una teglia foderata con carta forno posizioniamo la spigola e l’orata con intorno tutte le verdure sbollentate e i pomodorini tagliati solamente a metà, saliamo tutto, avendo cura di inserire un pizzico di sale anche all...

  Cuor di risotto alla zucca mantecato al gorgonzola, su canestrato di zucchina fritta. Risotto alla zucca mantecato con gorgonzola e guarnito con polvere di pancetta, servito su canestrato di zucchina fritta. Ci siamo divertiti oggi, con una presentazione particolare data ad un classico risotto alla zucca,la cucina di Flaviano e anche questo, preparare cose buone, gustarle con gli amici e perché no anche divertirsi, quindi spostiamoci ai fornelli e seguite con me la ricetta.   Ingredienti: zucca, riso carnaroli, brodo vegetale, pancetta stagionata, vino bianco olio, aglio e rosa maria evo burro,gorgonzola, parmigiano, zucchine, olio per friggere, limone bio.   Execution: prima operazione mettere su la pentola con le verdure per il brodo vegetale, lasciamo partire il fornello e dimentichiamoci di avere una pentola sul fuoco, cosa utilizzo per il brodo vegetale molto semplice, carote sedano foglia di alloro, un cucchiaio di cumino una mezza zucchina e naturalm...

  Spaghettone a vongole, nuova ricetta. Spaghetti linguine o bucatini a vongole, uno dei piatti che rappresenta al meglio la cucina italiana, oggi prepareremo questo semplice piatto nella sua ineguagliabile bontà, non aggiungendo ingredienti ma utilizzando gli stessi di sempre in modo diverso, seguitemi ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare quello che sarà lo spaghetto a vongole più buono che più buono non si può.   Ingredienti: vongole dell’adriatico, prezzemolo aglio rosso, olio vino bianco secco, sale vino bianco, peperoncino e pasta del formato a noi più gradito.   Execution: vongole a spurgare in soluzione di acqua e sale, un cucchiaio di sale grosso per litro di acqua, una volta spurgate e ben lavate le vongole lasciamole aprire in padella con un filo d’olio evo, aglio, prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio   aggiungiamo le vongole in padella e copriamo, dopo tre quattro minuti togliamo il coperchio e con l’aiuto di pinze togliamo le vongole m...

  Orecchiette cavolo pomodori secchi e acciughe Archiviato anche il carnevale 2021, quindi oggi mercoledì delle Ceneri un pranzo di magro per l’inizio della quaresima, magro sì veloce anche ma come sempre saporitissimo, spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: alici sotto sale, broccoletti bianchi, pomodori secchi, prezzemolo, finocchietto selvatico, mollica di pane tostato, olio aglio sale e vino bianco.   Execution: mondiamo il broccolo bianco, volendo si può utilizzare anche quello verde, quello romano e comunque quale sia a noi più congeniale, io utilizzo quello bianco candido e sempre saporitissimo, dopo aver staccato dal torsolo centrale tutte le cimette e averlo ben sciacquato con anche l’aiuto di bicarbonato tuffiamolo in acqua bollente e diamogli una scottata di cinque sei minuti, scoliamolo e teniamolo da parte, puliamo le nostre alici sotto sale, privandole del sale che le avvolge e della lisca, operazione da fare con cur...

  Calamarata gorgonzola e funghi. Un primo veloce finirà oggi nel nostro piatto, facile da realizzare ma sempre con l’occhio strizzato alla bontà, pochi ingredienti uniti insieme in un tripudio di sapori che appagherà le nostre papille gustative facendoci lievitare sulla sedia, ma corriamo ai fornelli e partiamo subito con la ricetta.   Ingredienti: funghi freschi misti, gorgonzola, olio aglio sale prezzemolo vino bianco e crumble di mollica di pane tostato.   Execution: Iniziamo portando sul fuoco una pentola con abbondante acqua che ci servirà per lessare la pasta, teniamo la fiamma al minimo così inizierà a scaldarsi. Passiamo alla pulizia dei funghi, con l’aiuto di un coltellino puliamo la parte inferiore dei funghi dove sicuramente e presente del terriccio, strofiniamoli con un panno umido e tagliuzziamoli grossolanamente, padellona sul fuoco con almeno due spicchi di aglio e un buon olio evo, doriamo per bene l’aglio e quindi tuffiamo in padella un abb...

  Cous Cous al brodetto di triglie e sugarello. Cous cous al brodetto di triglie e sugarello.   In un sabato di febbraio ai tempi della pandemia coperti di neve,ed in pieno look down, sperando che passi la nottata, ci divertiremo ai fornelli con la ricetta mediterranea per eccellenza il cous cous. Ci cimenteremo come dicevo   con un ingrediente insolito per la nostra zona di appartenenza, alimento usuale e bravissimi nel realizzarlo, siciliani e sardi, che certamente non se la prenderanno a male se proveremo a prepararlo anche noi in basso Molise con il pescato dell’adriatico certamente non sfigureremo, ma senza dilungarci oltre, portiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.   Ingredienti: pescato fresco di triglie e suro o sugarello, pomodori pelati, brodo vegetale, peperone verde, coriandolo prezzemolo, curry, cardamomo, peperoncino, olio evo, burro, scalogno, alloro, vino bianco, cous cous trattato a vapore. Execution: Evisceriamo il pescato e p...

  Pasta fresca alla chitarra al ragù di pomodori secchi e pesce spada su crema di broccoletti.   Anche in questa domenica di avvento, tredici dicembre Santa Lucia, nell’anno della pandemia Prepariamo il pranzo con della pasta fresca, spaghetti alla chitarra. Un ragù particolare li condirà, ma vediamo subito di cosa si tratta e di come prepararlo.   Ingredienti: pesce spada, pomodori secchi, broccoletti, patate, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, olio sale cipolla aglio, prezzemolo coriandolo basilico secco, vino bianco e pepe. Per la pasta, farina di semola di grano duro farina di tipo 0, uova latte, sale olio, spezie.   Execution: Buona domenica carissime/i, iniziamo la preparazioni per il pranzo della domenica di questa giornata di festa, un ragù particolare,per un altrettanta pasta fresca ed proprio da questa che andiamo ad iniziare, mescoliamo le nostre farine insieme ad un mix di spezie finemente triturate, per cinquecento grammi di farine...

  Tagliatelle ai pomodorini confit con polpa di zucchina e acciughina. Quasi vegano il piatto che ci apprestiamo a preparare oggi, colorato abbastanza, morbido,   e vellutato direi proprio di si, cosa manca, forse un piccolo rinforzo di sapore, una lieve nota croccante e direi proprio che ci siamo, quindi non ci resta altro che spostarci ai fornelli ed iniziare.   Ingredienti: zucchine, pomodorini confit, acciughina sott’olio, olio aglio prezzemolo, menta peperoncino sale, crumble di mollica di pane e naturalmente la pasta scelta per la ricetta, che oggi sarà la   tagliatella.   Execution: Iniziamo lavando bene le zucchine, asciughiamole e con l’aiuto di un pelapatate togliamo tutta la parte verde, ricavandone delle striscioline che ci serviranno per una ricetta particolare, tagliamo a rondelle quel che resta delle zucchine e andiamo subito a rosolarle a fiamma vivace in padella dove avremo lasciato scaldare dell’olio evo e imbiondire uno spicchio...