Orecchiette cavolo pomodori secchi e acciughe

 

Orecchiette cavolo pomodori secchi e acciughe

Archiviato anche il carnevale 2021, quindi oggi mercoledì delle Ceneri un pranzo di magro per l’inizio della quaresima, magro sì veloce anche ma come sempre saporitissimo, spostiamoci ai fornelli ed andiamo ad iniziare.

 

Ingredienti:

alici sotto sale, broccoletti bianchi, pomodori secchi, prezzemolo, finocchietto selvatico, mollica di pane tostato, olio aglio sale e vino bianco.

 

Execution:

mondiamo il broccolo bianco, volendo si può utilizzare anche quello verde, quello romano e comunque quale sia a noi più congeniale, io utilizzo quello bianco candido e sempre saporitissimo,

dopo aver staccato dal torsolo centrale tutte le cimette e averlo ben sciacquato con anche l’aiuto di bicarbonato tuffiamolo in acqua bollente e diamogli una scottata di cinque sei minuti, scoliamolo e teniamolo da parte, puliamo le nostre alici sotto sale, privandole del sale che le avvolge e della lisca, operazione da fare con cura ed attenzione sotto acqua corrente, ( un filo di acqua corrente) tagliamo a julienne anche i pomodori secchi e lasciamoli ammorbidire in acqua tiepida, iniziamo anche a far scaldare abbondante acqua in una pentola che ci servirà per lessare le orecchiette, padella ampia sul fuoco con olio evo e spicchio d’aglio, aggiungiamo i filetti di acciughe e a fiamma molto bassa lasciamo che si sciolgano, appena si sarà formata una crema di alici alziamo leggermente la fiamma e aggiungiamo la julienne di pomodori secchi e una parte del broccolo bianco, lasciamo soffriggere un paio di minuti e quindi sfumiamo con un goccio di vino bianco, evaporata la parte alcolica riportiamo il fornello al minimo e visto che la nostra acqua borbotta bollendo in pentola, aggiungiamo un po’ di cime di broccolo bianco lasciamo riprendere il bollore e caliamo le orecchiette dopo aver salato ma giusto un po’, le alici sono molto sapide e quindi penseranno loro ad insaporire tutto, se notiamo che il condimento vada verso il punto di non ritorno asciugandosi troppo aggiungiamo volentieri un po’ di acqua di cottura, e appena cotta sempre molto al dente la nostra pasta scoliamola direttamente nella padella con il condimento, saltiamo il tutto per un paio di minuti aggiungendo solo un po’ di trito di prezzemolo e finocchietto selvatico tagliato molto finemente, pronti per impiattare, non prima di aver spolverato con della mollica di pane tostato, i nostri piatti sono pronti, serviamo ben caldi e auguriamoci buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli come sempre vi saluta con un abbraccio virtuale augurandovi buon tutto e dandovi appuntamento per le prossime ricette.