Pasta fresca alla chitarra al ragù di pomodori secchi e pesce spada su crema di broccoletti.

 

Pasta fresca alla chitarra al ragù di pomodori secchi e pesce spada su crema di broccoletti.

 

Anche in questa domenica di avvento, tredici dicembre Santa Lucia, nell’anno della pandemia

Prepariamo il pranzo con della pasta fresca, spaghetti alla chitarra.

Un ragù particolare li condirà, ma vediamo subito di cosa si tratta e di come prepararlo.

 

Ingredienti:

pesce spada, pomodori secchi, broccoletti, patate, concentrato di pomodoro, brodo vegetale, olio sale cipolla aglio, prezzemolo coriandolo basilico secco, vino bianco e pepe.

Per la pasta, farina di semola di grano duro farina di tipo 0, uova latte, sale olio, spezie.

 

Execution:

Buona domenica carissime/i, iniziamo la preparazioni per il pranzo della domenica di questa giornata di festa, un ragù particolare,per un altrettanta pasta fresca ed proprio da questa che andiamo ad iniziare, mescoliamo le nostre farine insieme ad un mix di spezie finemente triturate, per cinquecento grammi di farine aggiungeremo come parte liquida, un uovo intero un filo d’olio evo e centonovanta grammi di latte e concludiamo con un pizzico di sale, impastiamo fino ad ottenere un bel panetto liscio e omogeneo che lasceremo a riposo per un po’.

Passiamo adesso alla preparazione del ragù e della crema di broccolo bianco, peliamo un po’ di patate e dopo averle tagliate  a tocchetti portiamole in una pentola con acqua leggermente salata per lessarle, stessa operazione la faremo con il broccolo bianco, adesso tagliamo i pomodori secchi grossolanamente e lasciamoli ammorbidire in acqua tiepida, stufiamo adesso il pesce spada, padella sul fuoco con olio evo un trito di cipolla, lasciamo dorare la cipolla e versiamo il pesce preventivamente ridotto a piccoli cubetti, saltiamolo in padella per due tre minuti, sfumiamo con un po’ di vino bianco e dopo aver lasciato evaporare la parte alcolica, saliamo aggiungiamo una macinata di pepe e un po’ di prezzemolo, quindi  togliamo dal fuoco tenendo da parte.

Riportiamo la stessa padella sul fuoco e dopo aver versato ancora un po’ di olio aggiungiamo un paio di spicchi di aglio, appena dorato l’aglio togliamolo e versiamo in padella i pomodori secchi che avevamo lasciato ammorbidire in acqua, lasciamoli soffriggere delicatamente e uniamo anche un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro, amalgamiamo bene e copriamo con un paio di mestoli di brodo vegetale, abbassiamo al minimo la fiamma copriamo e lasciamo cuocere fin quando avremo ottenuto una densità del ragù che ci soddisfi.

Le patate ed i broccoletti sono pronti, quindi portiamoli in una pentola e schiacciamoli insieme, aggiungiamo anche una macinata di coriandolo, un filo d’olio e con un mixer ad immersione frulliamo fino ad ottenere una crema liscia, se dovesse risultare eccessivamente densa possiamo diluire con un po’ di brodo oppure di latte e tornare a frullare, aggiustiamo anche di sale se necessario e teniamo da parte.

Tutto quasi pronto possiamo continuare adesso con la pasta, ricaviamo dal panetto delle sfoglie dello spessore che più ci piace e lavoriamole sulle corde della chitarra intervallando con della semola di grano duro, disponiamo gli spaghetti alla chitarra su un vassoio man mano che li realizziamo, tutto e pronto adesso e non resta che aspettare l’ora di pranzo.

Portiamo a bollore abbondante acqua in una grossa pentola e mentre aspettiamo riaccendiamo i fuochi del ragù, della crema di broccolo e patate e prepariamo i piatti di portata, l’acqua bolle e quindi dopo averla salata caliamo gli spaghetti alla chitarra, pasta fresca uguale pochi minuti di cottura, aggiungiamo al ragù il pesce spada che avevamo da parte, amalgamiamo e appena pronti scoliamo gli spaghetti  in contenitore di coccio versiamo un po’ di ragù e mescoliamo bene delicatamente, impiattiamo a nido nel centro del piatto con l’aiuto del coppa pasta e versiamoci intorno la crema di broccolo bianco, aggiungiamo altro ragù sulla pasta con i cubetti di spada, guarniamo con fogliolina verde di basilico o menta e serviamo fumante.

Ed anche per questa domenica il pranzo proposto dal vostro Flaviano e pronto, quindi vi auguro buon pranzo e buon tutto, un saluto e a presto con tante nuove ricette di dal legno ai fornelli.