Spaghettone a vongole, nuova ricetta.

 

Spaghettone a vongole, nuova ricetta.

Spaghetti linguine o bucatini a vongole, uno dei piatti che rappresenta al meglio la cucina italiana, oggi prepareremo questo semplice piatto nella sua ineguagliabile bontà, non aggiungendo ingredienti ma utilizzando gli stessi di sempre in modo diverso, seguitemi ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare quello che sarà lo spaghetto a vongole più buono che più buono non si può.

 

Ingredienti:

vongole dell’adriatico, prezzemolo aglio rosso, olio vino bianco secco, sale vino bianco, peperoncino e pasta del formato a noi più gradito.

 

Execution:

vongole a spurgare in soluzione di acqua e sale, un cucchiaio di sale grosso per litro di acqua, una volta spurgate e ben lavate le vongole lasciamole aprire in padella con un filo d’olio evo, aglio, prezzemolo, lasciamo dorare l’aglio  aggiungiamo le vongole in padella e copriamo, dopo tre quattro minuti togliamo il coperchio e con l’aiuto di pinze togliamo le vongole man mano che si aprono, terminata questa operazione, filtriamo tutto il liquido e teniamolo a parte.

Portiamo sul fuoco la pentola con abbondante acqua per lessare gli spaghettoni, mentre aspettiamo priviamo una buona parte delle vongole dalle loro valve, i gusci vuoti li andremo ad aggiungere all’acqua dove lesseremo la pasta, questa particolarità darà alla pasta un sapore in più che arricchirà il piatto, su questo argomento ritorneremo prossimamente preparando uno spaghetto con i sassi di mare.

Lasciamo bollire l’acqua con le valve vuote delle vongole per almeno una decina di minuti prima di calare gli spaghetti.

Nel frattempo prepariamo una padella con olio evo, spicchio d’aglio tagliato a lamelle e un trito fine di gambi di prezzemolo, lasciamo scaldare senza però che l’aglio bruci, quindi versiamo nella padella tutto il liquido recuperato nell’apertura delle vongole, quando gli spaghetti avranno raggiunto circa la metà della loro cottura scoliamoli nella padella e continuiamo risottando fino a cottura ideale, proprio in ultimo aggiungiamo le vongole sgusciate e non che avevamo da parte e una generosa spolverata di prezzemolo tritato finemente, lasciamo amalgamare bene ed impiattiamo, serviamo il piatto guarnendo con del peperoncino per chi piace e gustiamo insieme di questo favoloso e dal sapore intenso di mare piatto di spaghettoni a vongole.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e vi dà appuntamento per le prossime ricette.