Passa ai contenuti principali

Tagliatelle con pomomodoro San Marzano fresco, guarnite con caponatina in agrodolce, croccante di pane e basilico.

 

Tagliatelle con pomomodoro San Marzano fresco, guarnite con caponatina in agrodolce, croccante di pane e basilico.


Settembre ci regala ancora i frutti dell’estate con i pomodori più buoni dell’anno succosi e dolcissimi ricchi di sola polpa e con pochissima acqua, insomma proprio quelli che ci regalano dei fantastici piatti di pasta al pomodoro.

Oggi arricchiremo proprio un piatto di pasta al pomodoro con un altro ingrediente tipico dell’estate

Vediamo insieme quale e prepariamolo insieme.

 

Ingredienti:

 pomodori San Marzano freschi, caponata, crumble di pane tostato, aglio olio basilico, peperoncino.Per la caponatina, sedano cipolla melanzana capperi miele e aceto di vino bianco.

 Execution:

 come prima operazione occupiamoci dei San Marzano, priviamoli della pelle, e dell’acqua di vegetazione, in un ampia padella lasciamo dorare un paio di spicchi di aglio con un po’ di olio evo, togliamoli appena pronti e tuffiamo dentro il San marzano sminuzzato, aggiustiamo di sale copriamo e lasciamo cuocere a fiamma moderata.

Prepariamo adesso una caponata, con cubetti di melanzana cipolla e sedano, stufiamo per prima i tocchetti di melanzana con poco olio evo e un pizzico di sale, appena pronti togliamoli dalla padella e teniamoli da parte, passiamo adesso alla dadolata dei cipolla, terminata questa operazione uniamo alla cipolla i cubetti di sedano, dopo un po’ aggiungiamo anche la melanzana, un po’ di capperi ed un paio di cucchiai del nostro san Marzano che ormai e quasi pronto, amalgamiamo bene il tutto, quindi uniamo anche un cucchiaio di miele e un paio di cucchiai di aceto di vino lasciamo cucinare ancora per pochi minuti e spento il fuoco teniamo da parte.

Acqua per la pasta sul fuoco, appena raggiunto il bollore saliamo e caliamo le tagliatelle, appena pronte scoliamole nella padella con la giusta dose di pomodoro san Marzano e saltiamo un paio di minuti, impiattiamo e aggiungiamo un po’ della caponata ben calda, una spolverata di croccante di pane tosato e l’immancabile fogliolina di basilico fresco.

Serviamo caldo e buon pranzo dal vostro Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli.











 

Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy