Passa ai contenuti principali

Scialatielli alla sorrentina.

 

Scialatielli alla sorrentina.

Domenica di metà settembre, oggi per la nostra pasta fresca ci cimenteremo con la realizzazione degli scialatielli, rispettando la ricetta originale dello chef Casentino che negli anni settanta li ideò.

Condiremo questo straordinario formato di pasta fresca alla Sorrentina, con un ragù di pomodorini datterino, della mozzarella di bufala parmigiano reggiano e basilico.

 

Ingredienti:

 pomodorini datterino, mozzarella di bufala, cipolla olio evo, parmigiano reggiano,basilico.

Per la realizzazione della pasta invece, farina di semola di grano duro rimacinata, farina di tipo 0, sale olio latte uova e un mazzetto di basilico.

 

Execution:

 la particolarità della pasta fresca in questione e data oltre che dagli ingredienti dal fatto che gli stessi vengano inpastati utilizzando del latte al posto dell’acqua e dalla presenza del trito di  basilico fresco, con il condimento che andremo ad utilizzare oggi ripeto la ricetta originale, ma quando devo condire gli scialatielli con brodi e ragù di pesce ometto l’utilizzo dell’uovo, ma questa e una mia piccola opinione al riguardo.

Mescoliamo tutti gli ingredienti, le farine, tre parti di 0 e una parte di semola, il basilico tritato un pizzico di sale, un uovo per trecento cinquanta grammi di farine e un po’ di olio evo, impastiamo aggiungendo latte quanto basta ad ottenere un panetto morbido e liscio  che lasceremo riposare per almeno una mezz’ora.

Nel frattempo prepariamo un ragù di pomodori datterino, lasciamo imbiondire in padella un trito di cipolla, in olio evo, quando pronta aggiungiamo i pomodorini così come sono interi, saliamo copriamo e lasciamo andare a fiamma bassa per un buona mezz’ora, trascorso il tempo togliamo dal padella dal fuoco per un po’ e con l’aiuto di un mixer ad immersione frulliamo i pomodorini fino ad ottenere quasi una crema di pomodoro, che riporteremo sul fuoco per continuare la cottura, ho scelto di preparare in questa maniera il ragù per apprezzare a tutto tondo il gusto di questo frutto, che come ci dice il suo nome e la sua forma e un dattero rosso, di dolcezza e giusta acidità.

Mentre il nostro pomodoro cuoce noi pensiamo al resto della ricetta, tagliamo a piccoli pezzi la mozzarella di bufala e lasciamola in un colino in modo che perda tutta la sua acqua di governo.

Prendiamo anche il panetto che abbiamo lasciato riposare e realizziamo una sfoglia di tre quattro millimetri, con una rotellina tagliamo delle strisce di dodici quindici centimetri di larghezza, che taglieremo con l’utilizzo di un coltellaccio a lama sottile come fossero delle tagliatelle solo un po’ più corte e spesse la larghezza non sarà un problema manteniamoci dai quattro ai sei millimetri, spolveriamo con la semola e disponiamoli su di un vassoio ad asciugare.

Abbiamo tutti gli ingredienti pronti e senza  accorgenerce  e giunta anche l’ora di pranzo quindi portiamo a bollore abbondante acqua e dopo averla salata caliamo gli scialatielli, la nostra pasta e bella doppia e quindi ci vorranno all’incirca cinque minuti di cottura, appena pronti scoliamo per bene e tuffiamoli nella padella con sufficiente sugo di pomodoro per condirli, saltiamo un minuto e aggiungiamo la mozzarella, mantechiamo velocemente ed impiattiamo, spolveriamo con un po’ di parmigiano guarniamo con il basilico e serviamo.

Un saluto ed un abbraccio virtuale dal vostro Flaviano Iammarino meglio conosciuto come dal legno ai fornelli, che vi da appuntamento come sempre alle prossime ricette che potrete seguire sempre sul blog  www.dallegnoaifornelli.com










 

 

Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Followers

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.