Passa ai contenuti principali

Pasta fresca alla chitarra con brodo e polpa di canocchie.

Pasta fresca alla chitarra con brodo e polpa di canocchie.


Dal legno ai fornelli

#iorestoacasa    #addapassaanuttat

Quale potrebbe essere l’alternativa al classico menù di Pasqua, che ne dite di provare con la ricetta odierna, vediamo insieme di cosa si tratta.

Ingredienti:

per la pasta, farina di semola di grano duro, acqua olio sale.

Per il condimento,
canocchie, sedano carote, cipolla, peperone verde, olio sale peperoncino, prezzemolo, finocchietto, foglia di alloro vino bianco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, crumble di pane tostato alla curcuma.

Execution:

la prima operazione quando si tratta di un piatto con pasta fresca e sicuramente quella di impastare,
quindi mescoliamo insieme alla semola un po’ di olio evo  un pizzico di sale e naturalmente acqua.
Il formato che realizzeremo oggi non prevede l’aggiunta di uova, personalmente prediligo quasi sempre pasta di sola semola di grano duro e di grano tenero di tipo zero, nulla toglie però che si possano utilizzare anche  le uova.
Dopo aver impastato e realizzato il panetto lo lasciamo avvolto in pellicola a riposare.
Passiamo alla pulizia delle canocchie, dopo averle velocemente sciacquate e asciugate le passiamo per circa trenta minuti in congelatore, questo faciliterà l’operazione che segue.
Trascorso il tempo necessario prendiamo le canocchie e con le forbici togliamo la testa, poi tagliamo lungo i fianchi, scoperchiamo il carapace e lasciamo fuoriuscire la polpa integra.
Teniamo da parte in frigo tutta la polpa ottenuta e passiamo al brodo.
In un ampia padella lasciamo soffriggere un trito molto grossolano di sedano carota e cipolla, con una fettina di peperone verde in olio evo, aggiungiamo le teste e tutti gli scarti delle canocchie lasciamo rosolare a fiamma vivace e sfumiamo con un mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare la parte alcolica aggiungiamo un po’ di concentrato di pomodoro e copriamo il tutto con acqua ghiacciata, lasceremo sobbollire a fiamma dolce per circa tre quarti d’ora.
Nel frattempo realizziamo dal panetto di pasta una sfoglia non troppo sottile passiamola sulla chitarra, dando forma così agli spaghettoni quadri alla chitarra.
Siamo quasi giunti alla fine, filtriamo il brodo ottenuto con le teste e gli scarti delle canocchie e riportiamolo in padella, portiamo a bollore l’acqua per la pasta e caliamola, aggiungiamo al brodo la polpa delle canocchie, basteranno veramente pochissimi minuti per cuocerle in modo ottimale e farle rimanere morbide e succose, scoliamo la pasta direttamente nella padella con il condimento lasciamo insaporire per bene irrorando con un trito fine di prezzemolo ed impiattiamo, guarniamo con le teste delle canocchie, che per chi vorrà possono essere succhiate, un rametto di finocchietto e serviamo.
Flaviano augurandovi buon pranzo vi da appuntamento alla prossima ricetta.












Commenti

Post popolari in questo blog

Calamarata di terra

Calamarata di terra
“Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “
Ingredienti:
per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco.

Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.
Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti.
Ingredienti:
mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce.
Execution:
prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando dopo circa 15 minuti di …

Paccheri croccanti al forno

Paccheri croccanti al forno con ricotta melanzane e pomodorini conferit

Ingredienti per 4 persone Paccheri di gragnano 28 ½ chilo di ricotta fresca Due melanzane medie Un chilo di pomodorini datterini Olio evo qb Sale pepe Provola fresca oppure burrata Foglioline di menta,basilico e prezzemolo buccia di limone grattugiato.
Iniziamo lavando e asciugando i pomodorini Disporli su una teglia da forno tagliati a metà Aggiungendo un filo d’olio sale zucchero origano Inforniamo per un’ora e mezza a centoventi gradi. Tagliamo le due melanzane a dadini compresa la buccia i (dadini devono essere meno di un centimetro di lato) Friggiamoli in poco olio saliamo e lasciamoli raffreddare su carta assorbente Nel frattempo cuciniamo i nostri paccheri mi raccomando di non contarli prima perchè sicuramente qualcuno si aprira durante la cottura. In una ciotola capiente schiacciamo la ricotta un pizzico di sale pepe una lacrima di olio una fogliolina di menta E due cucchiai di latte aggiungiamo le melanzane…

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy