Passa ai contenuti principali

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Chi non conosce la trippa alla romana, quella molisana con le patate e il classico lampredotto toscano.
Oggi la proporrò in una nuova versione aggiungendo un ingrediente della stagionalità a me molto caro, ma seguiamo insieme la ricetta di questa sorta di zuppa che si trasforma in un confort food da sogno.

Ingredienti:

trippa gia lessata, se ne trova in qualsiasi super mercato gia lessata, oppure dal vostro macellaio di fiducia, sedano carote e cipolla, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro fagioli lessati, olio sale peperoncino, parmigiano o pecorino grattugiati, rucola fresca, vino bianco, foglie di alloro, rosmarino prezzemolo origano e crostini di pane raffermo.

Execution:

prima operazione, mondiamo tutte le verdure, le carote le taglieremo a rondelline, tagliate così arricchiranno il piatto, tagliuzziamo a dadini il sedano e tritiamo la cipolla, sminuzziamo anche la rucola e teniamo tutto da parte.
I fagioli li avevamo gia lessati e congelati quindi dopo aver provveduto a scongelarli li teniamo pronti per utilizzarli più in là nella ricetta.
Per la cottura utilizzeremo una pentola di coccio, nella nostra pentola versiamo dell’olio evo, uno spicchio di aglio che lasciamo dorare e il trito di cipolla, quindi togliamo l’aglio e versiamo in pentola le striscioline di trippa un pizzico di sale e rosoliamo per qualche minuto, di seguito la dadolata di sedano e le rondelline di carota, lasciamo stufare e insaporire bene il tutto e sfumiamo con un po’ di vino bianco, appena sarà evaporare la parte alcolica e aggiungiamo la passata di pomodoro, un paio di mestoli di acqua dove avremo lasciato sciogliere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro, copriamo e lasciamo sobbollire per almeno un paio d’ore.
Trascorso il tempo necessario per la cottura necessaria della zuppa aggiungiamo due tre mestoli di fagioli lessati, un po’ di origano  prezzemolo e un mazzetto di rucola sminuzzata, lasciando insaporire ed amalgamare altri tre quattro minuti, nel frattempo ci siamo preparati anche un po’ di crostini utilizzando del pane raffermo.
Passiamo all’impiattamento, serviremo con ciotole in terracotta preriscaldate, versiamo la nostra zuppa con trippa  aggiungiamo i crostini di pane e guarniamo con abbondante formaggio grattugiato del peperoncino e un rametto di rosmarino fresco, serviamo il nostro confort food e a me non resta che augurarvi buon pranzo e buon tutto.

Un saluto da Flaviano alias dal legno ai fornelli.







Commenti

Post popolari in questo blog

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do

Calamarata di terra

Calamarata di terra “Piatti veloci di giugno melanzana zucchina mela e pomodorini “ Ingredienti: per due persone una melanzana piccola,una zucchina, 10 pomodorini e 190gr di pasta. Olio sale 4 foglie di alloro aglio mezza mela golden meglio se un po’ appassita,peperoncino origano Prezzemolo e formaggio grattugiato ( parmigiano o pecorino o ricotta stagionata) vino bianco. Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiat

Linguine al granchio reale.

Linguine al granchio reale. Granchio reale o granchio blu, specie aliena predatore vorace delle nostre specie autoctone  del nostro adriatico, arrivati con il riscaldamento del nostro mare. Lui e un alieno e vuole conquistarci, noi per aiutare il nostro mare lo catturiamo, cuciniamo e lo mangiamo  un mio caro  amico si e presentato a casa con un po’ di questi strani esseri che hanno iniziato a passeggiare per casa seminando il panico e con il mio nipotino più piccolo che li inseguiva. Dopo la parte divertente, mi preparo per la ricetta che andremo di seguito a descrivere. Ingredienti: granchio reale, olio aglio, prezzemolo basilico vino bianco pomoorini damerini freschi, peperone verde, linguine di gragnano trafilate a bronzo. Execution: armati di guanti antitaglio portiamo i granchi sotto un getto di acqua corrente strofinando il loro carapace, lasciamoli sgocciolare, adesso a contatto con l’acqua dolce saranno più calmi, scusate la fase cruenta che segue, c

Follow by Email

Informazioni personali

La mia foto
Dal legno ai fornelli
santa croce di magliano, cb, Italy
Blog di cucina, ricette della tradizione e non solo, piatti veloci, vegetariani, primi piatti di mare e di terra, zuppe legumi, risotti. Salse, finger food, e tutto ciò che riguarda il mondo del food. Potete seguire il blog e commentare i post, chiedere consigli e ricette. Flaviano Iammarino alias dal legno ai fornelli sarà sempre disponibile. Dal legno ai fornelli e anche cuoco a domicilio, affiliato alla piattaforma internet di gnammo. Com per eventi di home food Contatti. flavianoiammarino@gmail.com cell. E watsapp +39 3381864330 Pagina Facebook. Instagram, Twitter, you tube, LinkedIn, dallegnoaifornelli.