Passa ai contenuti principali

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Trippa con fagioli pomodoro e rucola.

Chi non conosce la trippa alla romana, quella molisana con le patate e il classico lampredotto toscano.
Oggi la proporrò in una nuova versione aggiungendo un ingrediente della stagionalità a me molto caro, ma seguiamo insieme la ricetta di questa sorta di zuppa che si trasforma in un confort food da sogno.

Ingredienti:

trippa gia lessata, se ne trova in qualsiasi super mercato gia lessata, oppure dal vostro macellaio di fiducia, sedano carote e cipolla, passata di pomodoro, concentrato di pomodoro fagioli lessati, olio sale peperoncino, parmigiano o pecorino grattugiati, rucola fresca, vino bianco, foglie di alloro, rosmarino prezzemolo origano e crostini di pane raffermo.

Execution:

prima operazione, mondiamo tutte le verdure, le carote le taglieremo a rondelline, tagliate così arricchiranno il piatto, tagliuzziamo a dadini il sedano e tritiamo la cipolla, sminuzziamo anche la rucola e teniamo tutto da parte.
I fagioli li avevamo gia lessati e congelati quindi dopo aver provveduto a scongelarli li teniamo pronti per utilizzarli più in là nella ricetta.
Per la cottura utilizzeremo una pentola di coccio, nella nostra pentola versiamo dell’olio evo, uno spicchio di aglio che lasciamo dorare e il trito di cipolla, quindi togliamo l’aglio e versiamo in pentola le striscioline di trippa un pizzico di sale e rosoliamo per qualche minuto, di seguito la dadolata di sedano e le rondelline di carota, lasciamo stufare e insaporire bene il tutto e sfumiamo con un po’ di vino bianco, appena sarà evaporare la parte alcolica e aggiungiamo la passata di pomodoro, un paio di mestoli di acqua dove avremo lasciato sciogliere un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e una foglia di alloro, copriamo e lasciamo sobbollire per almeno un paio d’ore.
Trascorso il tempo necessario per la cottura necessaria della zuppa aggiungiamo due tre mestoli di fagioli lessati, un po’ di origano  prezzemolo e un mazzetto di rucola sminuzzata, lasciando insaporire ed amalgamare altri tre quattro minuti, nel frattempo ci siamo preparati anche un po’ di crostini utilizzando del pane raffermo.
Passiamo all’impiattamento, serviremo con ciotole in terracotta preriscaldate, versiamo la nostra zuppa con trippa  aggiungiamo i crostini di pane e guarniamo con abbondante formaggio grattugiato del peperoncino e un rametto di rosmarino fresco, serviamo il nostro confort food e a me non resta che augurarvi buon pranzo e buon tutto.

Un saluto da Flaviano alias dal legno ai fornelli.







Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Paccheri coda di rospo e bottarga.

Paccheri coda di rospo e bottarga. Paccheri con brodetto di rana pescatrice e bottarga. Primo piatto veloce di mare, un classico che prepariamo sempre molto volentieri quando il nostro pescivendolo di fiducia ci propone una bella rana pescatrice pescata nella notte, accettiamo molto volentieri e gia frulla nella nostra testa l'idea per arricchire la ricetta. Spostiamoci quindi veloci ai fornelli ed andiamo subito ad iniziare, come sempre elencheremo tutti gli ingredienti da utilizzare, passeremo quindi alla descrizione passo passo dell'esecuzione, per finire con le foto del piatto servito e i saluti. Ingredienti: Rana pescatrice o coda di rospo, pomodorini, olio evo aglio e prezzemolo, classico pezzeto di peperone verde e vino bianco, per la pasta io ho utilizzato i paccheri ma la scelta e a vostra discrezione, quasi dimenticavo l'ingrediente che ho aggiunto oggi, non che sia indispensabile, il mare gia lo sentiamo nel piatto con la coda di rospo ma, un qualcosa ch...
  Una giornata al mare. Baccala (cbt)su crema di patate e schiuma di ricotta. Con la ricetta di oggi voglio proporvi una mia versione del baccalà con le patate,  la presentazione, sarà ad effetto per i nostri ospiti senza però nulla togliere al gusto della pietanza anzi esalteremo il baccalà utilizzando una cottura a bassa temperatura così da gustarne appieno l'intensità, per la colorazione delle patate utilizzeremo dei colori alimentari neutri che non andranno minimamente ad alterare il gusto del tubero, in più ci sarà solamente una schiuma di ricotta lavorata con burro acido e panna che ripropone la schiuma bianca delle onde del mare. Non aggiungo altro e vi lascio a scoprire la ricetta, andiamo quindi subito ad elencare gli ingredienti e a descrivere l'esecuzione passo passo, termineremo come sempre con le foto del piatto servito e i saluti di rito. Grembiuli ben allacciati e via ai fuochi di combattimento. Ingredienti: Tranci di Baccalà dissalato, patate, ricotta di latte...

"POESIA"

"POESIA"                            Storie, Parole, Racconti, Misteri e Vita  Di Un'Anima Inquieta  https://youtube.com/playlist?list=PLyqcqPju63MfwZNuGegHnGHfoRbYbOs6u&si=8UMWXQTfRYNfd5uG

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate