Passa ai contenuti principali

Sagnette alla curcuma con minestrone.

Sagnette alla curcuma con minestrone.

Minestrone buono sempre, con la pasta ma anche no, con i crostini, con il formaggio e condito nei più svariati modi, buono sempre, sempre diverso quando fatto da noi con gli ortaggi della stagionalità, ma sempre disponibile nel banco dei surgelati, per gustarlo durante tutti i mesi dell’anno.
 Il confort food di sempre il piatto che ci farebbe sentire a casa anche su marte, oggi  proporrò questo fantastico piatto con una pasta fresca, le sagne con semola di grano duro e curcuma.
Spostiamoci quindi in cucina e scopriamo la ricetta di oggi.

Ingredienti:

minestrone fatto da noi con tutti gli ortaggi disponibili della stagionalità, oppure minestrone surgelato, olio sale peperoncino, foglia di alloro, scalogno, prezzemolo un cucchiaino di concentrato di pomodoro e crumble di mollica di pane tostato.

Per la pasta
Semola di grano duro, olio sale acqua e curcuma in polvere.

Execution:

la ricetta per questo piatto prevede l’utilizzo di un minestrone surgelato, a cui a o aggiunto della zucca dei fagioli e dei ceci che avevo in congelatore, fagioli e ceci li aggiungerò solo alla fine perchè gia lessati.
Iniziamo subito impastando la semola di grano duro con l’acqua, un pizzico di sale, aggiungendo un paio di cucchiai di olio evo e un cucchiaio abbondante di curcuma in polvere, realizziamo il nostro bel panetto e lasciamolo a riposare un po’.
In una pentola lasciamo imbiondire un trito abbondante di scalogno in olio evo, quindi versiamo il nostro minestrone con in aggiunta la dadolata di zucca e stufiamo qualche minuto uniamo al tutto anche un cucchiaino di concentrato di pomodoro e la foglia di alloro, copriamo con acqua, una presa di sale, coperchio e in cottura per almeno tre quarti di ora a fiamma dolce.
Inganniamo l’attesa preparando la pasta, quindi realizziamo una sfoglia dall’impasto preparato in precedenza, la sfoglia sarà bella doppia ma non troppo, quindi procediamo tagliando delle strisce di circa tre quattro cm di larghezza e disponiamole una sopra l’altra intervallate da un po’ di farina, tagliamo quindi a un cm più o meno di larghezza e otterremo le nostre belle sagne.
La cottura del minestrone e quasi conclusa quindi andiamo ad aggiungere un po’ di ceci e di fagioli, aggiustiamo anche di sale e portata a bollore l’acqua caliamo la pasta, appena ripreso il bollore recuperiamo le sagne con l’utilizzo di un ragno da cucina e ultimiamo la cottura direttamente nel minestrone, raggiunta la cottura ottimale passiamo all’impiattamento, quindi guarniamo con una spolverata di crumble di pane tostato un po’ di trito fine di prezzemolo del peperoncino e un giro di olio evo a crudo.
Serviamo e gustiamo insieme il nostro piatto.
Come sempre giunti alla fine, Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta ricordandovi sempre di seguire il blog per altre ricette.









Commenti

Post più popolari

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce.

Crumble di pane tostato, aromatizzato alla curcuma e alla paprica dolce. Per dare croccantezza e colore alle nostre ricette, utilizzeremo del crumble di pane tostato aromatizzato alle spezie. Di seguito vi illustrerò come lo realizzo io per impreziosire e dare croccantezza ai mie piatti. Ingredienti: mollica di pane non troppo fresca un paio di giorni va bene, alloro olio evo, aglio, curcuma, paprica dolce. Execution: prendiamo della mollica di pane sgranata, non troppo rafferma, e portiamola in una padella calda, la fiamma dovrà essere bassissima, aggiungiamoci un paio di foglie di alloro e uno spicchio d’aglio sbucciato, iniziamo la tostatura mescolando insieme il composto con l’aiuto di una paletta, dopo qualche minuto aggiungiamo un cucchiaio di olio evo per mezzo kg di mollica e continuiamo a rimescolare il composto, dopo una decina di minuti inizieremo a vedere la nostra mollica che andra asciugando perdendo l’umidità in essa contenuta, sempre mescolando do...

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno.

Zanchetta o Pataraccia all’acqua pazza, in forno. La  zanchetta o pataraccia , da noi conosciuta come chianchetta, fa parte dei pesci poveri, spesso sottovalutata per questo, ma a torto perche ricca di proprietà nutrizionali e poverissima di grassi. Nelle sue taglie piccole e utilizzata fritta, ma nelle taglie degli esemplari maturi possono raggiungere anche i venticinque centimetri, le sue carni sapranno sorprenderci piacevolmente con la loro sostanza e delicatezza. Andiamo quindi a prepararla oggi all’acqua pazza, cucinata in forno. Ingredienti: Zanchetta, pescato fresco, aglio olio prezzemolo, rametto di timo, pomodorini,sedano alloro cipolla, peperone verde acqua, vino bianco sale e pepe. Execution: la prima cosa da fare appena tornati dal mercato e pulire il pescato sviscerandolo, tagliando le pinne dorsali e sciacquandolo sotto acqua corrente, io tolgo anche le branchie e tutte le parti scure che troviamo all’interno, che in cottura darebbero un gus...

Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia.

  Spaghetti aglio olio e peperoncino con uova di seppia. Quando si presenta l’occasione di comprare una bella seppia freschissima pescata poche ore prima di giungere sui banchi del nostro pescivendolo di fiducia, non fate l’errore di farla pulire, correte a casa e sguazzate nel vostro lavello, accarezzandola delicatamente aprendola togliendo l’osso e le interiora, spellandola e sciacquandola ma cosa importantissima salvate la vescica con il prezioso inchiostro, le uova e quelle che non sono altro che le ovaie della nostra bella seppia. Bianchissime a forma di una grossa goccia, le utilizzeremo oggi per impreziosire un piatto velocissimo dell’ultim’ora , spaghetti aglio olio e peperoncino, corriamo in cucina e vediamo come.    Ingredienti:  uova di seppia due per piatto, aglio olio evo, peperoncino prezzemolo e spaghetti.    Execution: (per   un piatto) Acqua per la pasta sul fuoco, tagliamo a lamelle sottili due spicchi di aglio, aggiun...

Spaghetti spezzati con brodetto di razza.

Spaghetti spezzati con brodetto di razza. Un primo piatto di mare, veloce e saporito. Pochi ingredienti e una sola qualità di pescato fresco, per un piatto della tradizione marinara Rivisitato nell’entroterra molisano, sua maestà la razza, “ a raia ptroos” “ chi spaghett sptacciat” Ingredienti. Razza, spaghetti, sedano cipolla prezzemolo, peperone, pomodorini, olio sale pepe, alloro prezzemolo e basilico, un goccio di vino bianco. Execution: puliamo per prima cosa la razza, tagliandola a pezzi grossi e recuperando tutti gli scarti commestibili. I pezzettoni di razza vanno in frigo con una marinatura di olio prezzemolo basilico e una macinata di pepe. Passiamo alla preparazione del brodo, in un  padellone ampio lasciamo stufare con olio evo, il peperone,il sedano, la cipolla, un rametto di prezzemolo la foglia di alloro insieme agli scarti commestibili della razza. Quando tutti gli ingredienti saranno ben rosolati aggiungiamo anche un po’ di pomodorini...

Calamarata con baccalà e patate.

  Calamarata con   baccalà e patate. Baccalà con patate, una zuppa della tradizione, un confort food tipico del centro sud Italia, un piatto questo che troviamo spesso nel periodo autunnale e invernale, sulle tavole Molisane. Veniva realizzato semplicemente con patate cipolla e baccalà, un po’ di odori e pomodori e tanto brodo, una vera e propia zuppa in cui intingere del pane raffermo e buschettato, partendo da questa semplice ricetta andremo a preparare oggi una pasta, la calamarata vedere le patate e i pezzi di baccalà che restano incastrati in questi anelli di pasta sarà un piacere per gli occhi, ma soprattutto per il palato. Spostiamoci quindi ai fornelli ed andiamo a preparare insieme la ricetta di oggi.   Ingredienti: Baccalà dissalato, patate, cipolla, pomodorini, vino bianco, brodo vegetale, farina di tipo uno, olio evo sale, alloro, prezzemolo peperoncino e pecorino poco stagionato.   Execution:   Iniziamo con il pelare le patate, ...

Modulo di contatto

Nome

Email *

Messaggio *

Translate