Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e peperoni cruschi.

Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e peperoni cruschi.

Pasta e broccoli un primo piatto che ci fa gustare di questo ortaggio ricco di proprietà

Lo abbineremo a del guanciale croccante e una sbriciolata di peperoni cruschi, ma la nota in più che aggiungeremo oggi al nostro piatto sarà una dolce sorpresa.

Ingredienti:

cavolo bianco, guanciale, peperoni cruschi, uva da vino montepulciano passita, olio sale aglio timo, crumble di pane alla paprica dolce.e fogliolina di basilico.

Execution:

mondiamo il cavolo e sciacquiamolo con acqua e bicarbonato, stacchiamo tutte le cimette e diamole una veloce sbollentata, scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio e teniamo da parte.

In una padella lasciamo rosolare le fettine di guanciale senza aggiungere olio, appena sarà croccante, togliamolo e teniamo da parte, aggiungiamo in padella uno spicchio di aglio e un altro po’ di olio portiamo a temperatura e versiamo una parte del broccolo bianco lasciandolo stufare e rosolare, un pizzico di sale e un po’ d’acqua calda, l’altra parte del broccolo va nel bicchiere del mixer insieme a olio timo e sale, frulliamo e teniamo da parte.

L’acqua bolle quindi saliamo e caliamo la pasta, io ho scelto dei pennoni, torniamo al condimento versando la crema ottenuta dal cavolo nella padella con le cimette stufate, aggiungiamo anche i chicchi di uva passita, un trito di peperoni cruschi e amalgamiamo, se il caso aggiustiamo di sale e aggiungiamo ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta, che a sua volta appena cotta al dente verrà scolata direttamente nella padella del condimento, aggiungiamo anche una parte di guanciale croccante che abbiamo provveduto a sbriciolare e lasciamo insaporire ancora un minuto.

Impiattiamo guarnendo con le fettine di guanciale, una spolverata di crumble di pane tostatato e una fogliolina di basilico.

Serviamo fumante e auguriamo a tutti buon pranzo.

Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e rinnova l’appuntamento alla prossima ricetta.