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Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e peperoni cruschi.

Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e peperoni cruschi.

Pasta e broccoli un primo piatto che ci fa gustare di questo ortaggio ricco di proprietà
Lo abbineremo a del guanciale croccante e una sbriciolata di peperoni cruschi, ma la nota in più che aggiungeremo oggi al nostro piatto sarà una dolce sorpresa.


Ingredienti:

cavolo bianco, guanciale, peperoni cruschi, uva da vino montepulciano passita, olio sale aglio timo, crumble di pane alla paprica dolce.e fogliolina di basilico.

Execution:

mondiamo il cavolo e sciacquiamolo con acqua e bicarbonato, stacchiamo tutte le cimette e diamole una veloce sbollentata, scoliamo e raffreddiamo in acqua e ghiaccio e teniamo da parte.
In una padella lasciamo rosolare le fettine di guanciale senza aggiungere olio, appena sarà croccante, togliamolo e teniamo da parte, aggiungiamo in padella uno spicchio di aglio e un altro po’ di olio portiamo a temperatura e versiamo una parte del broccolo bianco lasciandolo stufare e rosolare, un pizzico di sale e un po’ d’acqua calda, l’altra parte del broccolo va nel bicchiere del mixer insieme a olio timo e sale, frulliamo e teniamo da parte.
L’acqua bolle quindi saliamo e caliamo la pasta, io ho scelto dei pennoni, torniamo al condimento versando la crema ottenuta dal cavolo nella padella con le cimette stufate, aggiungiamo anche i chicchi di uva passita, un trito di peperoni cruschi e amalgamiamo, se il caso aggiustiamo di sale e aggiungiamo ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta, che a sua volta appena cotta al dente verrà scolata direttamente nella padella del condimento, aggiungiamo anche una parte di guanciale croccante che abbiamo provveduto a sbriciolare e lasciamo insaporire ancora un minuto.
Impiattiamo guarnendo con le fettine di guanciale, una spolverata di crumble di pane tostatato e una fogliolina di basilico.
Serviamo fumante e auguriamo a tutti buon pranzo.
Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e rinnova l’appuntamento alla prossima ricetta.











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Scaldiamo un filo di olio in padella con spicchio d’aglio peperoncino e le foglioline d’alloro aggiungiamo una dadolata di melanzana e zucchina abbastanza piccola  stufiamo a fiamma vivace sfumiamo con vino bianco e aggiungiamo prima la mela sempre a dadini e poi i pomodorini tagliati in quattro mescoliamo per bene e copriamo. Lasciamo andare cosi per tutto il tempo di cottura della pasta. Scoliamo la calamarata e tuffiamola nella padella dove prima avremo tolto le foglioline di alloro e lo spicchio d’aglio ultimiamo la cottura risottando e  aggiungendo un po’ di origano amalgamiamo e impiattiamo. Guarniamo con una …

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