Pasta con broccolo bianco guanciale croccante uvetta e
peperoni cruschi.
Pasta e broccoli un primo piatto che ci fa gustare di questo
ortaggio ricco di proprietà
Lo abbineremo a del guanciale croccante e una sbriciolata di
peperoni cruschi, ma la nota in più che aggiungeremo oggi al nostro piatto sarà
una dolce sorpresa.
Ingredienti:
cavolo bianco, guanciale, peperoni cruschi, uva da vino
montepulciano passita, olio sale aglio timo, crumble di pane alla paprica
dolce.e fogliolina di basilico.
Execution:
mondiamo il cavolo e sciacquiamolo con acqua e bicarbonato,
stacchiamo tutte le cimette e diamole una veloce sbollentata, scoliamo e
raffreddiamo in acqua e ghiaccio e teniamo da parte.
In una padella lasciamo rosolare le fettine di guanciale
senza aggiungere olio, appena sarà croccante, togliamolo e teniamo da parte,
aggiungiamo in padella uno spicchio di aglio e un altro po’ di olio portiamo a
temperatura e versiamo una parte del broccolo bianco lasciandolo stufare e
rosolare, un pizzico di sale e un po’ d’acqua calda, l’altra parte del broccolo
va nel bicchiere del mixer insieme a olio timo e sale, frulliamo e teniamo da
parte.
L’acqua bolle quindi saliamo e caliamo la pasta, io ho
scelto dei pennoni, torniamo al condimento versando la crema ottenuta dal
cavolo nella padella con le cimette stufate, aggiungiamo anche i chicchi di uva
passita, un trito di peperoni cruschi e amalgamiamo, se il caso aggiustiamo di
sale e aggiungiamo ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta, che a sua
volta appena cotta al dente verrà scolata direttamente nella padella del
condimento, aggiungiamo anche una parte di guanciale croccante che abbiamo
provveduto a sbriciolare e lasciamo insaporire ancora un minuto.
Impiattiamo guarnendo con le fettine di guanciale, una
spolverata di crumble di pane tostatato e una fogliolina di basilico.
Serviamo fumante e auguriamo a tutti buon pranzo.
Flaviano alias dal legno ai fornelli vi saluta e rinnova
l’appuntamento alla prossima ricetta.
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ciao da Dal legno ai fornelli