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Pappardelle con asparagi rucola gorgonzola e peperoni cruschi.

Pappardelle con asparagi rucola gorgonzola e peperoni cruschi.


Dal legno ai Fornelli

#iorestoacasa  #addapassaanuttat

Per il pranzo di oggi domenica 19 aprile 2020, un primo vegetariano, ma non preoccupatevi realizzerò un piatto si un po’ insolito ma credetemi se lo riproporrete farete un figurone, la pasta con gli asparagi e gorgonzola la conosciamo quella con rucola e formaggio anche,  ho pensato di unire insieme per la ricetta di oggi sia gli asparagi che la rucola, legati insieme dalla cremosità del gorgonzola, guarniti con un ingrediente croccante e saporito.
Ma vediamo insieme come realizzare questo sogno culinario.

Ingredienti:

asparagi, rucola, gorgonzola, scalogno, aglio olio sale, peperoni secchi dolci, fiori eduli.

Execution:

mondiamo gli asparagi asciughiamoli e togliamo tutte le punte, che taglieremo a metà per la loro lunghezza, i gambi li taglieremo a rondelline ovoidali  fin dove sono tenerissimi, la parte un pòpiù dura la conserveremo per realizzare una crema, quindi in una bustina e in congelatore.
La rucola, dopo averla mondata con acqua e bicarbonato, sciacquata e asciugata, verrà privata dei gambi più duri, verrà sminuzzata e tenuta da parte, con i suoi gambi ci realizziamo un brodo che ci servirà in fase di preparazione, acqua un pizzico di sale e via sul fuoco.
Prepariamo anche la fonduta di gorgonzola, vi consiglio di realizzarla a bagno maria cosi avremo modo di non seguirla costantemente, quindi pentolino con i pezzi di gorgonzola pentola con acqua che non dovrà mai raggiungere il bollore, quasi dimenticavo il pentolino non deve toccare il fondo della pentola con acqua dobbiamo tenerlo sempre distanziato, se non abbiamo l’apposita pentola per il bagno maria basterà posizionare sul fondo della pentola con acqua un  quadratino  di legno e il gioco e fatto.
In ultimo ci prepariamo i peperoni cruschi che vanno passati in olio evo  bollente per pochi secondi altrimenti bruciano, quindi tolti dall’olio e lasciati sgocciolare, quando freddi li triteremo grossolanamente.
Abbiamo tutto pronto per la fase finale che sarà molto veloce, quindi una mezzora prima dell’ora di pranzo iniziamo.
Acqua per la pasta gia sul fuoco, in una padella lasciamo dorare un trito di scalogno e uno spicchio di aglio, appena pronto alziamo l‘aglio e tuffiamo in padella gli asparagi lasciandoli rosolare, aggiungiamo anche la rucola e amalgamiamo dopo un paio di minuti versiamo un mestolino di brodo, quello realizzato con i gambi della rucola, copriamo e lasciamo cucinare a fiamma bassissima.
Caliamo le pappardelle in acqua, che abbiamo aggiustata di sale, la fonduta anch'essa pronta fluida e cremosa, una cosa importante le pappardelle fresche oppure di pasta secca tassativamente realizzate con sola semola di grano duro, senza uova.
La pasta e pronta e scoliamola direttamente nella padella, lasciamo che incorpori tutto il condimento, se troppo asciutta aggiungiamo un po’ del nostro brodo, quindi versiamo un po’ di fonduta di gorgonzola amalgamiamo per bene ed impiattiamo, guarniamo con altra fonduta e i peperoni cruschi sbriciolati, serviamo e inebriamoci le papille gustative con questo primo piatto eccezionale.
Un saluto dal vostro Flaviano e alla prossima ricetta.

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Dal legno ai fornelli.















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