Pappardelle con asparagi rucola gorgonzola e peperoni
cruschi.
Dal legno ai Fornelli
#iorestoacasa
#addapassaanuttat
Per il pranzo di oggi domenica 19 aprile 2020, un primo
vegetariano, ma non preoccupatevi realizzerò un piatto si un po’ insolito ma credetemi
se lo riproporrete farete un figurone, la pasta con gli asparagi e gorgonzola
la conosciamo quella con rucola e formaggio anche, ho pensato di unire insieme per la ricetta di
oggi sia gli asparagi che la rucola, legati insieme dalla cremosità del
gorgonzola, guarniti con un ingrediente croccante e saporito.
Ma vediamo insieme come realizzare questo sogno culinario.
Ingredienti:
asparagi, rucola, gorgonzola, scalogno, aglio olio sale,
peperoni secchi dolci, fiori eduli.
Execution:
mondiamo gli asparagi asciughiamoli e togliamo tutte le
punte, che taglieremo a metà per la loro lunghezza, i gambi li taglieremo a
rondelline ovoidali fin dove sono
tenerissimi, la parte un pòpiù dura la conserveremo per realizzare una crema,
quindi in una bustina e in congelatore.
La rucola, dopo averla mondata con acqua e bicarbonato,
sciacquata e asciugata, verrà privata dei gambi più duri, verrà sminuzzata e
tenuta da parte, con i suoi gambi ci realizziamo un brodo che ci servirà in
fase di preparazione, acqua un pizzico di sale e via sul fuoco.
Prepariamo anche la fonduta di gorgonzola, vi consiglio di
realizzarla a bagno maria cosi avremo modo di non seguirla costantemente,
quindi pentolino con i pezzi di gorgonzola pentola con acqua che non dovrà mai
raggiungere il bollore, quasi dimenticavo il pentolino non deve toccare il
fondo della pentola con acqua dobbiamo tenerlo sempre distanziato, se non
abbiamo l’apposita pentola per il bagno maria basterà posizionare sul fondo
della pentola con acqua un
quadratino di legno e il gioco e
fatto.
In ultimo ci prepariamo i peperoni cruschi che vanno passati
in olio evo bollente per pochi secondi
altrimenti bruciano, quindi tolti dall’olio e lasciati sgocciolare, quando
freddi li triteremo grossolanamente.
Abbiamo tutto pronto per la fase finale che sarà molto
veloce, quindi una mezzora prima dell’ora di pranzo iniziamo.
Acqua per la pasta gia sul fuoco, in una padella lasciamo
dorare un trito di scalogno e uno spicchio di aglio, appena pronto alziamo l‘aglio
e tuffiamo in padella gli asparagi lasciandoli rosolare, aggiungiamo anche la
rucola e amalgamiamo dopo un paio di minuti versiamo un mestolino di brodo,
quello realizzato con i gambi della rucola, copriamo e lasciamo cucinare a
fiamma bassissima.
Caliamo le pappardelle in acqua, che abbiamo aggiustata di
sale, la fonduta anch'essa pronta fluida e cremosa, una cosa importante le
pappardelle fresche oppure di pasta secca tassativamente realizzate con sola
semola di grano duro, senza uova.
La pasta e pronta e scoliamola direttamente nella padella,
lasciamo che incorpori tutto il condimento, se troppo asciutta aggiungiamo un
po’ del nostro brodo, quindi versiamo un po’ di fonduta di gorgonzola
amalgamiamo per bene ed impiattiamo, guarniamo con altra fonduta e i peperoni
cruschi sbriciolati, serviamo e inebriamoci le papille gustative con questo
primo piatto eccezionale.
Un saluto dal vostro Flaviano e alla prossima ricetta.
Vi ricordo inoltre che iscrivendovi al mio blog potrete
interagire con me per consigli e suggerimenti.
Dal legno ai fornelli.
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ciao da Dal legno ai fornelli